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Conserves de cornichons marinés et sucrés, en pots Mason

par Anne Deschamps le 24 novembre 2010

dans Conserve, Légumes

Les cornichons sont en réalité des bébés concombres cueillis avant maturité, aussitôt qu’ils apparaissent dans les champs. Aujourd’hui, il existe des cultivars différents, mais le concombre et le cornichon sont semblables. Les cornichons sont chers parce que petits.   Vous pouvez faire cette recette avec des concombres à mariner, plus gros, mais moins coûteux. Pour ma part, j’y rajoute des petits oignons colorés de fantaisie.

Cette recette vous donnera de 6 à 8 pots de 250 ml. J’utilise les fameux pots Mason de Bernardin, facile d’utilisation, mais relativement chers (12 pots de 250 ml pour 7,39 $ chez Canadian Tire). Moins répandus en Europe qu’en Amérique du Nord, ces pots sont très pratiques. Vous apprécierez ces conserves toute l’année dans les plateaux de hors-d’œuvre.

Ingrédients

  • 8 à 10 concombres à mariner
  • 25 petits oignons de couleur (même si la couleur des oignons disparaîtra!)
  • 1 tasse (500 ml) de gros sel pour marinades
  • 2 cuil. à thé de graines de céleri
  • ½ cuil. à thé de curcuma moulu
  • 2 cuil à thé de grains de moutarde
  • 500 ml de vinaigre
  • 1 tasse de sucre

Préparation

  1. Trancher les concombres.
  2. Peler les petits oignons.
  3. Les saupoudrer de gros sel pour les dégorger d’eau pendant plusieurs heures.
  4. Rincer les cornichons et les oignons à l’eau claire pour enlever le sel.
  5. Laver les pots de verre au lave-vaisselle.
  6. Stériliser les pots en les faisant bouillir dans une casserole d’eau bouillante.
  7. Les faire ensuite sécher au four.
  8. Dans un chaudron, faire bouillir le vinaigre, pour enlever son surplus d’acidité.
  9. À l’ébullition, ajouter le sucre, les épices, les oignons et cornichons.
  10. Retirer du feu après une dizaine de minutes.
  11. Verser le contenu dans les pots Mason.
  12. Fermer les pots et remettre dans l’eau bouillante pendant 10 minutes.
  13. Assurez-vous que l’eau recouvre tous les couvercles.
  14. Vous entendrez un bruit sec confirmant que les pots sont bien scellés.

Après deux mois, vos cornichons seront devenus croquants et succulents. Ils se conserveront plusieurs années et feront les délices des amateurs.

Il existe plusieurs autres techniques pour les cornichons, comme simplement mettre les cornichons et les épices dans les pots, et les recouvrir de vinaigre bouilli. D’autres recettes n’ajoutent aucun sucre, mais ce ne sera alors plus vraiment des cornichons sucrés…

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Nom de la recette :
Conserves de cornichons marinés et sucrés, en pots Mason
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2.51star1star1stargraygray Based on 40 Review(s)

1 sophie 15 août 2012 à 20:54

WOW! BRAVO ! si bien expliqué et les photos! juste parfait:)

2 Désormeaux Ginette 29 août 2014 à 13:27

j’adore vos recettes peux-t-on les imprimer merci

3 Benoit Laporte 29 août 2014 à 20:34

Oui, il est facile d’imprimer les textes. Dans la colonne de droite (ou encore en haut sur une tablette) vous trouverez les icônes pour les réseaux sociaux. En bas de cette liste, cliquez sur PRINT qui vous permettra d’imprimer seulement le texte.

Bonne chance

Benoit

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