> > Accompagnements > Légumes > Purée de choux-fleurs et panais, pour redécouvrir un oublié

Purée de choux-fleurs et panais, pour redécouvrir un oublié

par Anne Deschamps le 6 mai 2011

dans Légumes



On associe trop souvent le panais, cousin de la carotte, à un légume autrefois prisé par les gens moins fortunés. Aujourd’hui, il est un légume racine plus ou moins tombé dans l’oubli. Pourtant, comparé à sa cousine la carotte, il possède un goût plus sucré et offre beaucoup plus de vitamines et minéraux.

Sa couleur blanche-jaunâtre peut en rebuter plusieurs. Pourtant, comme la pomme de terre, on peut la cuisiner en soupes, potages, coucous ou pot-au-feu. Mais ici, je vous l’offre en purée, combinée à des choux-fleur et de l’échalote, pour atténuer sa saveur assez forte.

Ingrédients

  • 4 panais moyens (1 lb ou 450 gr)
  • ½ choux-fleur (gros) défaits en bouquet
  • 6 oignons verts (échalotes)
  • ¼ de tasse (60 ml) de lait
  • Beurre
  • Sel et poivre
  • Herbes de Provence

Préparation

  1. Couper finement l’échalote.
  2. Peler et couper en morceaux le panais pour une cuisson uniforme.
  3. Faire cuire dans très peu d’eau.
  4. Après 5 minutes de cuisson, ajouter le chou-fleur.
  5. Lorsque cuit, égoutter.
  6. Ajouter un cuil. à soupe de beurre.
  7. Et y ajouter le lait.
  8. Écraser les légumes avec un pilon à patate.
  9. Saler, poivrer au goût.
  10. Ajouter des fines herbes si désirées.

Lorsque vous le servirez en accompagnement, à l’œil, vos invités penseront qu’ils ont affaire à une simple purée de pommes de terre. Mais le goût vif du panais les ravira de plaisir.

Évaluez cette recette, en cliquant sur une étoile →
recipe image
Nom de la recette :
Purée de choux-fleurs et panais, pour redécouvrir un oublié
Date de publication :
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Temps total :
Note moyenne :
2.51star1star1stargraygray Based on 2 Review(s)


Soumettre un commentaire