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Trucs culinaires

Bouillon de porc pour base de sauce ou soupe

Potage et soupe
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Quand vous achetez en solde des côtelettes de porc, elles contiennent souvent une quantité trop élevée de gras. Vous utiliserez ce gras, les os et le reste du bouillon de cuisson des côtelettes pour préparer un bouillon comme base de soupe ou de sauce.

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Pour un pâté au poulet facile à réaliser

Les viandes
Pâté au poulet

Dans une recette précédente de vol-au-vent au poulet, je vous donnais tous les ingrédients et les étapes de préparation du mélange de légumes, poulet et béchamel. Vous pouvez utiliser cette recette pour préparer un pâté au poulet.Si vous n’avez pas la dextérité ou le temps de préparer de la pâte à tarte, simplement acheter deux fonds de tarte du commerce, et en utiliser une pour le fond et une autre pour mettre sur le dessus.

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Pour réussir une vraie pâte à tarte feuilletée

TRUCS, ASTUCES ET BRICOLAGE
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Par définition, une pâte feuilletée est croustillante, légère, contient beaucoup de graisse et aucun sucre. On l’utilise pour la pâtisserie (croissant, mille-feuilles…) et les tartes. Le secret n’est pas vraiment dans les ingrédients mais dans la façon de les manipuler. En fait l’idée est de conserver les morceaux de graisse dans la pâte qui éclateront au moment de la cuisson et feront lever votre création.

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Fabrication artisanale de la pâte à pizza

TRUCS, ASTUCES ET BRICOLAGE
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On achète souvent de la pâte à pizza préparée parce que c’est plus facile et plus rapide. Les vrais pâtes à pizza comme nous les retrouvons dans les pizzerias, nécessitent une certaine dextérité, ce qui n’est pas donné à tous. Il faut la faire virevolter dans les airs en prenant soin de ne pas déchirer la pâte ou de la faire tomber. Mais voici ma pâte miracle artisanale, une recette que j’ai obtenu de grand-maman Brisson.

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Pour avoir des tomates fraîches toute l’année

Trucs culinaires
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Vous avez trop de tomates fraîches, elles commencent à flétrir ? Pas de problème. Bien les laver et retirer les sections gâtées, les placer au congélateur, entières, sans aucun emballage. La peau sert d’emballage. Sortir le nombre de tomates désirées du congélateur, les disposer dans une grande assiette, et laisser dégeler pendant environ une heure. Elle servira dans la réalisation de vos sauces et potages Suite.

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Comment redonner une deuxième vie aux tortillas devenus secs

Trucs culinaires
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Les tortillas sont des crêpes traditionnellement préparées avec de la farine de maïs, surtout au Mexique et en Amérique centrale. Mais la tortilla nord-américaine est surtout faite de farine de blé. Elle est utilisée pour la préparation des tacos, enchiladas, quesadillas et buritos. Parce que vous ne mangez pas des mets mexicains tous les jours, vos tortillas ont souvent tendance à sécher. Si tel est le cas, la recette pour leur résurrection est assez simple.

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Cuire les poissons sur des planches au BBQ

Barbecue
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Lors de notre expédition annuelle de pêche, mon ami Alain, grand virtuose du gril, nous a servi des truites mouchetées cuites sur planches d’érable. Un peu étonné, nous doutions du succès de son entreprise. Quelques planches d’érable achetées dans une grande surface, submergées préalablement dans l’eau pendant une douzaine d’heures, nous servait de toile de fond.

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Réussir son riz, le cauchemar des débutants

Accompagnements
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Quand j’ai commencé à cuisiner, il y a un certain nombre de choses que je n’osais pas préparer, parce qu’on m’avait parlé des difficultés. À 18 ans, j’avais la réputation d’être capable de faire coller de l’eau! Alors, bien sur, la cuisson du riz m’effrayait et j’utilisais du riz Minute Rice. Jusqu’au jour où ma mère m’a apprit à cuire le riz. Tellement facile que c’en est une risée !

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Une marinade rapide pour attendrir vos viandes

Barbecue
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J’ai toujours aimé faire des BBQ, même pendant la saison froide.Le problème du traditionnel T-Bone (steak d’aloyau) ou filet mignon est son prix élevé. Mon astuce consiste à me procurer une coupe moins coûteuse, souvent moins tendre comme de la côte croisé ou de la ronde, en le faisant mariner au moins 12 heures avant la cuisson. Je calcule environ une tasse de marinade pour chaque kilogramme de viande.

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Toute l’année, profitez de la saison des petits fruits

TRUCS, ASTUCES ET BRICOLAGE
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On se demande souvent comment conserver les petits fruits comme le bleuet (myrtille) , framboise, fraise, mure et même rhubarbe… qui sont abondants et abordables seulement pendant quelques semaines par année. Je vous propose une façon simple et sans mise en conserve. Félicitations, vous l’avez deviné, c’est de la congélation dont il s’agit.

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