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Trio à croquer 1. Châtaignes d’eau et tapenade d’olives noires 2. Concombres, fromage de chèvre et coriandre 3. Pain au fromage et pâté de foie.

par Anne Deschamps le 29 octobre 2009

dans Entrées froides



Nous continuons notre série « hors-d’œuvre » en vous offrant un choix de trois autres créations exclusives. Le secret pour obtenir des bouchées originales est de marier des goûts contraires afin de surprendre les papilles gustatives de vos convives. Pour charmer l’œil, faites contraster les aliments, pour en faire ressortir leurs couleurs distinctives. Pour en faire un tableau impressionnant, disposez toutes vos créations dans une grande assiette plutôt que dans de petites assiettes individuelles.

Châtaignes d’eau et tapenade d’olives noires

  • 1 boîte de 227 ml de châtaignes d’eau
  • 1 tube de pâte (tapenade) d’olives noires
  1. Trancher vos châtaignes d’eau et couvrir de pâte d’olives noires.
  2. Piquer avec un cure-dent pour faciliter le service.

Concombre et fromage de chèvre à la coriandre

  • 4 petits concombres libanais
  • 100 gr de fromage de chèvre à pâte molle
  • Bouquet de coriandre fraîche
  • Poudre d’ail
  • Poudre de céleri moulu, au goût
  1. Couper les extrémités du concombre et trancher en bout de 2 cm.
  2. Hacher finement la coriandre.
  3. Dans un bol, fouetter le fromage de chèvre et la coriandre.
  4. Si la texture vous semble trop sèche, ajouter une goutte d’huile d’olive.
  5. Ajouter la poudre d’ail et la poudre de céleri moulu au goût.
  6. Déposer une petite quantité sur les morceaux de concombre.

Pain au fromage et pâté de foie

  • 1 baguette de pain frais
  • ½ lb (225 gr) de pâté de foie
  • 1 paquet de 8 oz (225 gr) de fromage à la crème Philadelphia
  • 1 cuillère à thé de moutarde sèche
  • ¼ de tasse d’oignons hachés fins
  • ¼ de tasse de radis hachés fins
  • Cresson d’eau (ou persil ou ciboulette)
  1. Chauffer le four à 350 °F (180 °C).
  2. Couper le pain en 3 parties, en enlevant les bouts et les vider de la mie.
  3. Mettre la mie en miette sur une tôle à biscuit et placer au four pendant 15 minutes.
  4. Couper le pâté en petits morceaux.
  5. Ramollir le fromage en crème.
  6. Mêler la moutarde, le fromage, les oignons et le cresson.
  7. À la fin, ajouter le pâté de foie.
  8. Quand la mie de pain aura refroidi, mêler le tout.
  9. Farcir le pain.

Vous enveloppez les morceaux de pain farci dans du papier d’aluminium et les mettez au réfrigérateur pendant environ 4 heures. Au moment de servir, coupez en fines tranches. Aussitôt, vos bouchées s’envoleront et feront même les délices de ceux qui n’apprécient guère le goût du pâté de foie…

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Nom de la recette :
Trio à croquer 1. Châtaignes d'eau et tapenade d'olives noires 2. Concombres, fromage de chèvre et coriandre 3. Pain au fromage et pâté de foie.
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