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Tajine d’agneau aux raisins et couscous, facile et typique

par Anne Deschamps le 30 mars 2011

dans Agneau, Recettes de tajine



Le tajine est un ragoût traditionnel, d’origine marocaine, combinant viande et fruits, à des épices et des fines herbes aromatiques. Le plat dans lequel cette recette est préparée s’appelle aussi le tajine.

Les recettes typiques vont du poulet, au poisson (sardines), en passant par l’agneau. On y ajoute le plus souvent des pruneaux, oranges, mandarines et légumes. Ici je combine des raisins secs de Corinthe à un gigot d’agneau coupé en morceaux.

Ingrédients

  • 1 kilo de gigot d’agneau désossé
  • 1 gros oignon coupé en dés
  • 3 gousses d’ail haché finement
  • 2 cuil à table d’huile
  • 2 grosses tomates coupées en dé
  • ½ tasse de raisins secs
  • épices: safran et graines de coriandre
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Couper le gigot en gros cubes d’environ 4 cm.
  2. Enlever l’os et le garder pour le mettre dans le tajine.
  3. Mettre l’huile et faire sauter l’ail et l’oignon dans le tajine sur la cuisinière.
  4. Faire ensuite sauter les cubes d’agneau.
  5. Placer les épices, raisins secs et tomates sur les morceaux d’agneau.
  6. Bien mélanger pour que les arômes se diffusent.
  7. Mettre au four à 300 º F (150 º C) pendant 2 à 3 heures, selon la cuisson désirée.
  8. Retirer du tajine et servir avec du couscous.

L’utilisation de graines de coriandre dégage plus de saveur que les feuilles séchées, à défaut d’en avoir des feuilles fraîches sous la main.

Comme je l’avais fait pour la recette de poulet cuit en tajine, assurez-vous que votre tajine n’est pas un plat de décoration, parce que les modèles bas de gamme ne sont pas conçus pour la cuisson, mais simplement comme plat de service. Ils contiennent souvent du plomb et peuvent s’avérer toxiques. D’ailleurs Santé Canada a publié un avertissement en 2005 concernant ces tajines, sans marque, importées d’Afrique.

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Nom de la recette :
Tajine d’agneau aux raisins et couscous, facile et typique
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