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Les cigares au chou, la recette traditionnelle artisanale

par Anne Deschamps le 4 janvier 2012

dans Boeuf

J’ai littéralement grandi avec les cigares au chou. Ma mère en cuisinait plusieurs fois par mois. Quand j’ai tenté pour la première fois de réaliser cette recette, je me suis rendu compte combien ma mère était patiente pour tourner tous ces jolis rouleaux, dont nous nous régalions. Mais la patience est toujours récompensée.

Ingrédients

  • Un chou entier
  • Du gros sel
  • 2 lb (900 gr) bœuf haché maigre
  • 2 oignons moyens hachés finement
  • 1 tasse de riz non cuit
  • Origan
  • Thym
  • Ail
  • Sarriette
  • Sel et poivre
  • 2 boîtes de tomates italiennes en dé
  • 2 boîtes de jus de tomate

Préparation

  1. Faire bouillir l’eau, en ajoutant du gros sel.
  2. Pendant ce temps, avec un petit couteau, enlever délicatement le haut du cœur du chou.
  3. Déposer le chou dans l’eau bouillante.
  4. Après quelques secondes, en utilisant des pinces caoutchoutées, retirer une à une, les feuilles qui s’en détachent.
  5. Sans les perforer, déposer les feuilles dans une passoire.
  6. Réserver.
  7. Mettre le bœuf haché cru, les oignons coupés, le riz non cuit dans un grand bol.
  8. Ajouter l’origan, le thym, l’ail, la sarriette, le sel et le poivre.
  9. Avec une cuillère de bois ou vos mains propres, bien mélanger tous les ingrédients.
  10. Dans chacune des feuilles, déposez l’équivalent d’une cuillère à soupe du mélange.
  11. En pliant d’abord les bouts vers l’intérieur, rouler la feuille de chou.
  12. Assurez-vous que la feuille fasse bien le tour du mélange.
  13. Piquer chaque rouleau avec un cure-dent.
  14. Placer dans un grand plat allant au four.
  15. Recouvrir de 2 boîtes de tomates en dés.
  16. Ajouter les 2 boîtes de jus de tomate, pour bien cuire le riz.
  17. Faire cuire au four 325 º F (163 º C) pendant 2 heures.
  18. Servir

Il vous faut beaucoup de liquide pour cuire du riz, trois fois plus que le riz. Alors le jus de tomate permettra de le cuire directement dans votre création. J’ai servi mes cigares au chou avec des légumes et des frites de patates douces.

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Nom de la recette :
Les cigares au chou, la recette traditionnelle artisanale
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