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Un boeuf bourguignon, inspiré du pot-au-feu

par Anne Deschamps le 23 décembre 2010

dans Boeuf

Plat classique par excellence de la cuisine française, le bœuf bourguignon est originaire de la Bourgogne. Composée traditionnellement de bœuf, vin, champignons, carotte, oignons et ail, la cuisson lente imprègne tous les ingrédients pendant la lente cuisson. Pour ma recette, le mode de cuisson s’inspire de la recette traditionnelle du bœuf bourguignon, mais amélioré en ajoutant quelques autres légumes, comme dans un pot-au-feu, ou ce que ma mère appelait « un bon bouilli ».

Ingrédients

  • 1,5 kg cube de bœuf à ragoût
  • 2 oignons moyens
  • 2 gousses d’ail
  • 4 carottes
  • 1 tasse (225 ml)  de céleri tranché
  • 3 pommes de terre
  • 1 tasse (225 ml) de champignons tranchés
  • Haricots
  • 2 tasses (450 ml) de vin rouge
  • 2-3 cuil. à soupe (30-50 ml) de farine
  • Huile
  • Fines herbes au goût, laurier, thym…

Préparation

  1. Chauffer le four à 325 °F (163 °C).
  2. Chauffer l’huile dans une grande poêle, et y faire sauter les cubes de bœuf, l’oignon et l’ail.
  3. Saupoudrer de farine et bien mélanger.
  4. Ajouter le vin rouge et bien mélanger pour délayer la farine dans le vin.
  5. Baisser le feu et ajouter les carottes, le céleri et les pommes de terre.
  6. Mettre au four pendant 2 heures.
  7. Après, ajouter les haricots et les champignons, et remettre au four environ 1 heure.

Pour améliorer la présentation ordinaire de ce plat, vous pouvez le servir avec des pâtes (tagliatelles ou autres). Pour ma part, je coupe mes légumes en plus gros morceaux, offrant une meilleure présentation que les petits morceaux.

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Nom de la recette :
Un boeuf bourguignon, inspiré du pot-au-feu
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