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Vol-au-vent ou Bouchée à la reine, plat noble (avec version rapide)

par Anne Deschamps le 21 décembre 2010

dans Poulet et volaille

Connue sous le nom de vol-au-vent au Québec, en Suisse et en Belgique, mais appelé bouchée à la reine en France, cette recette a été popularisée par la femme de Louis XV, Marie Leszczyńska, et conçue par le premier chef de ce nom, Marie-Antoine Carême. Autrefois un mets princier, aujourd’hui ce plat a perdu un peu de son lustre. Redécouvrez cette recette d’aristocrate et redonnez-lui ses lettres de noblesse.

Ingrédientspoulet bbq

 

  • 4 cuisses de poulet avec dos
  • 2 tasses de sauce béchamel très épaisse
  • 1 tasse de légumes (carottes, oignons, haricots verts et jaunes)
  • ¼ de cuillère à thé de sel d’oignon
  • ¼ de cuillère à thé de céleri moulu
  • ¼ de cuillères à thé de thym
  • ¼ de cuillère à thé de paprika

Préparation

  1. poulet desosseChauffer le four à 325 °F (163 °C).
  2. Dans un plat creux, disposer côte à côte les cuisses de poulet.
  3. Ajouter les assaisonnements.
  4. Couvrir d’un papier aluminium épais.
  5. Cuire pendant environ 2 heures.
    .
  6. Désosser le poulet.
  7. Récupérer le liquide au fond du plat et le mettre dans une tasse à dégraisser.
  8. Si vous n’avez pas de tasse à dégraisser, mettre le liquide au réfrigérateur pour faire figer le gras.
  9. Mettre les os et la peau dans une casserole, couvrir d’eau.
  10. Faire mijoter pendant 30 à 45 minutes.
  11. Conserver pour votre prochaine soupe ou sauce. 
  12. Vous aurez ainsi sous la main toujours du bouillon de poulet maison. 
    .
  13. timbalesPréparer la béchamel, mais au lieu de mettre deux tasses de lait, mettre 1 ½ tasse.
  14. Préparer les légumes et les couper en dés.
  15. Les faire cuire à demi dans le liquide de cuisson du poulet.
  16. Ajouter les légumes et le bouillon de poulet à la béchamel.
  17. Ajouter le poulet désossé. 
  18. Corriger l’assaisonnement.
  19. Pour le vol-au-vent, servir sur des timbales.

Méthode express : utiliser de la macédoine congelée et substituer la béchamel par une conserve de soupe : crème de poulet, de céleri, ou de champignon. Faire chauffer la crème de poulet non diluée dans une casserole, y ajouter la macédoine congelée, faire mijoter une dizaine de minutes et ajouter le poulet. Vite fait et délicieux.

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Nom de la recette :
Vol-au-vent ou Bouchée à la reine, plat noble (avec version rapide)
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1 Garamond 18 novembre 2009 à 12:49

Sur la première photo, on voit les vols-au-vent prêts à être mangés; mais je ne vois pas la sauce béchamel ! Ma mère arrosait copieusement chaque tymbale d’une demi-tasse de sauce bien onctueuse et blanche. Une demi-tasse par convive. On termine en mettant le petit capuchon…

2 Benoit Laporte 22 novembre 2009 à 00:05

La sauce béchamel est effectivement incorporé à la recette. J’ai ajouté sur le site la recette traditionnelle de cette sauce, que vous pouvez lire en cliquant sur le lien plus haut.

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