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Les filets de sole, roulés aux crevettes et pétoncles

par Anne Deschamps le 13 juin 2010

dans Crevettes, Pétoncle



Voici une recette qui saura plaire aux vrais amateurs de poissons et fruits de mer. Un plat facile à faire, rapide, copieux et santé. On peut trouver tous les ingrédients frais en saison ou congelés, qui sont souvent à bien meilleur coût.

J’ai utilisé des filets de sole, mais vous pourriez les substituer à des filets de truite, de saumon ou de doré, pourvu qu’ils soient sans arêtes et minces, pour être facile à tourner.

Ingrédients

  Pour 4 personnes

  • 12 filets de sole
  • 20 grosses crevettes
  • 12 gros pétoncles
  • 1 cuil. à table (15 ml) d’huile d’olive
  • 1 cuil. à table (15 ml) de beurre
  • ¼ de tasse (60 ml) de jus de citron
  • 2 cuil. à thé (10 ml) d’estragon séché
  • Poivre

Préparation

  1. Prendre une crevette et enrouler un filet de sole, fixer avec un cure-dent.
  2. Faire la même chose avec chacun de vos filets de sole.
  3. Dans une poêle, chauffer l’huile, ajouter le jus de citron, déposer les papillotes de filet de sole.
  4. Ajouter le beurre.
  5. Ajouter le poivre et l’estragon.
  6. Couvrir.
  7. Après deux minutes, retourner les papillotes et retirer du feu.
  8. Avec une grande cuillère à trou, disposer les papillotes dans un plat de service.
  9. Les mettre au four éteint, juste pour garder la chaleur.
  10. Dans le bouillon de la poêle, ajouter le reste des crevettes et les pétoncles.
  11. Cuire environ trois minutes, en les retournant.
  12. Attention de ne pas trop cuire, elles deviennent vite caoutchouteuses.
  13. Servir avec le bouillon.
  14. On peut aussi épaissir le bouillon pour en faire une sauce.

Le nombre de filets de sole dépend bien sûr de leur grosseur. Les miens étaient tellement petits que j’en ai compté trois par personne. Sils sont gros, vous pourrez les couper sur la longueur pour garder l’effet de papillote.

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Nom de la recette :
Les filets de sole, roulés aux crevettes et pétoncles
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