Au premier coup d’œil, un soufflé peut sembler rebutant à faire. Il y a en effet quelques précautions à prendre, et dès qu’il est prêt, il faut le servir, pour éviter qu’il ne se « dégonfle ».
Je vous donne quelques-uns de mes petits trucs pour bien réussir un soufflé :
- Le plat utilisé doit être droit afin que le soufflé gonfle également.
- Le plat à soufflé doit avoir une capacité de 6 tasses.
- Au besoin, monter sur les côtés un papier parchemin (sulfurisé).
- Si le plat est trop grand, le soufflé va monter, mais n’excédera pas la hauteur du bol et aura donc l’air d’une crêpe au fond d’un grand bol.
- Vous savez que le soufflé est prêt par sa couleur dorée.
- Pour en vérifier la cuisson, les 5 dernières minutes, ouvrir le four sans sortir le soufflé, le remuer pour voir s’il semble bien figé.
- Ne pas mettre un couteau pour vérifier la cuisson, le soufflé perdrait de l’air et tomberait à plat immédiatement.
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe de beurre.
- 2 cuillères à soupe de farine.
- 1 pincée de muscade.
- 2/3 de tasse de lait.
- ½ cuillère à thé de sel.
- 1 cuillère à thé de moutarde sèche.
- 3 jaunes d’œufs légèrement battus.
- 1 tasse de fromage coupé en très petits dés et râpé.
- 6 blancs d’œufs.
Préparation
- Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter le lait et ajouter doucement la farine en fouettant vigoureusement afin d’éviter la formation de grumeau.
- Ajouter le sel, la moutarde et les jaunes d’œufs.
- Bien mélanger.
- À feu doux, ajouter le fromage en brassant sans arrêt jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
- Retirer du feu et laisser tiédir.
- Monter les blancs d’œufs en neige en pics ferme, mais pas sec.
- Au besoin, ajouter un peu de crème de tartre (aussi connu comme bitartrate de potassium).
- Incorporer avec soin les blancs d’œufs au mélange tiède, en versant une partie à la fois, et en soulevant le mélange pour faire entrer l’air.
- Beurrer un plat à soufflé et l’enfariner, et y verser le mélange.
- Cuire au four à 375 °F (190 °C) pendant environ 30 minutes.
- Servir immédiatement.
J’aime bien utiliser un fromage fort comme le cheddar. Je vous avoue que mon soufflé n’est pas sucré et est très populaire au petit déjeuner. S’il en reste, je le ressers souvent au lunch ou encore en entrée, avec salade au souper. De toute façon, il disparaît généralement en quelques heures…
