La croustade est un terme utilisé au Québec pour décrire le Crumble (littéralement, « tomber en miettes ») d’origine anglo-saxonne. La légende raconte que pendant les rationnements de la Deuxième Guerre mondiale, parce que les tartes nécessitaient trop de farine, de sucre et de beurre, le crumble a été inventé. La croustade aux pommes, populaire dans le sud de la France, est un gâteau aux pommes, très loin de la chronique plus bas.

Cette recette, je la tiens de ma mère qui cuisinait une croustade aux pommes inoubliable. En fait, elle a toujours utilisé la recette tirée de l’Encyclopédie de la cuisine canadienne, de Jehane Benoit, publié en 1963, et publié de nouveau depuis, sous différentes versions, généralement écourtées. Un véritable trésor national.

Ingrédients

4 tasses de pommes coupées en morceaux.
1/3 de tasse de sucre.
2 cuil. a soupe de farine.
½ cuil. a thé de cannelle.
Un soupçon de muscade.
1 cuil. a soupe de beurre.
2 cuil. à soupe de jus de citron.

La garniture :

¾ de tasse de cassonade.
¾ de tasse de farine tamisée (Brodie 3x).
1/3 de tasse de beurre.
1 cuil. à thé de sel.
1 ½ tasse de noix de pacane.

Préparation

Peler, enlever le cœur et couper les pommes en morceaux.
Placer les morceaux de pommes dans un plat graissé, allant au four.
Verser le jus de citron sur les pommes pour empêcher le brunissement.
Mélanger le sucre, la farine, la cannelle, muscade, le beurre et la moitié des noix de pacane.
Mélanger aux pommes.

La garniture :

Mélanger la cassonade, la farine le beurre, le sel et l’autre moitié des noix.
Étendre sur les pommes.
Faire cuire au four à 325 °F (163 °C) pendant 60 minutes.

J’utilise la pomme Cortland pour cuisiner ce plat, mais plusieurs autres pommes peuvent être utilisées pour la cuisson. On peut varier la recette en utilisant du sirop d’érable au lieu du sucre.

Je double toujours la recette pour en donner aux amis et la famille. Servir chaud avec une boule de crème glacée. Divin.