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Salade de couscous aux mandarines, un jardin marocain

par Anne Deschamps le 13 février 2010

dans Salade

Le couscous est fait de semoule de blé et quelques fois de semoule de maïs. C’est un plat typiquement marocain, répandu en Afrique du Nord (surtout les pays du Maghreb), et maintenant à travers le monde.

Le couscous est généralement servi avec de la viande (agneau ou poulet), des légumineuses (pois chiches, petits pois, raisins secs) et des légumes cuits; mais je vous le propose ici en salade froide, fort appétissante.

Ingrédients

  • 1 tasse de couscous (250 ml)
  • 1 cuil. à table (15 ml) de base de bouillon de poulet
  • 1 boîte de 540 ml de tomates en cubes
  • 2 cuil. à table (30 ml) de moutarde douce préparée
  • Le jus de 1 citron
  • ½ tasse (120 ml) d’huile d’olive
  • 1 cuil. à thé (5 ml) d’ail broyé
  • 2 pincées de persil
  • 7 à 8 feuilles de basilic frais
  • 1 branche de thym frais
  • Poivre frais
  • ¼ de poivron jaune et rouge, coupé en dés
  • 3 à 4 petits bouquets de chou-fleur, en morceaux
  • 1 céleri coupé en dés
  • 2 échalotes hachées
  • 1 boîte de 284 ml de mandarines
  • Quelques feuilles de laitue

Préparation

  1. Déposer le couscous dans un bol creux.
  2. Faire bouillir de l’eau.
  3. Couvrir le couscous d’eau bouillante, 1 cm de plus haut que le couscous.
  4. Ajouter le bouillon de poulet, remuer et couvrir.
  5. Quand le couscous est cuit (environ 10 min), ajouter un cuil. à table (15 ml) d’huile et bien mélanger. Ceci vous assurera un couscous moins collant.
  6. Laisser refroidir.
  7. Égoutter partiellement les tomates et les mélanger au couscous.
  8. Ajouter la moitié des fines herbes et poivrer.
  9. Hacher les légumes.
  10. Égoutter les mandarines et rincer à l’eau claire pour retirer le plus de sucre ajouté possible.
  11. Mélanger l’huile, le jus de citron et le reste des fines herbes.
  12. Ajouter les légumes hachés.
  13. Disposer les feuilles de laitue dans le fond de chaque assiette.
  14. Ajouter le mélange couscous-tomates et le mélange de légumes.
  15. Garnir avec les quartiers de mandarines.

Vous pourriez mélanger à l’avance vos légumes avec votre couscous, mais votre plat sera plus attrayant si les ingrédients sont identifiables. Il est important que votre plat soit appétissant autant pour l’œil que pour la bouche.

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Nom de la recette :
Salade de couscous aux mandarines, un jardin marocain
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