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Salade de roquette, mangues et petits fruits, kaléidoscope gustatif

par Anne Deschamps le 8 juillet 2010

dans Salade

Il est facile d’exploiter les petits fruits de saison pour agrémenter vos salades. Ici, j’ai utilisé des bleuets (myrtilles) qui donnent un goût exquis et un look unique à votre salade de roquette. Vous remarquerez aussi l’utilisation du jaune (mangue) et du rouge (chicorée).

Ingrédients

  • pour 4 personnes
  • 115 gr de salade roquette
  • Quelques feuilles de chicorée rouge (surtout pour la couleur)
  • 4 échalotes (oignons verts) hachées
  • 1 mangue fraîche
  • 100 gr de bleuets
  • Huile d’olive
  • Vinaigre balsamique
  • Poivre fraîchement moulu

Préparation

  1. Couper la mangue en petits cubes.
  2. Dans un grand saladier, mettre la roquette, la chicorée, les échalotes, la mangue et les bleuets.
  3. Poivrer.
  4. Y mettre un filet d’huile et de vinaigre balsamique, goûter.

Il est difficile de donner une quantité d’huile et de vinaigre, puisqu’il faut y aller selon le goût de chacun. La première fois, c’est un peu plus long, on en met très peu à la fois, et on ajuste selon le goût.

Malgré le fait que la chicorée soit surtout utilisée pour la couleur, elle a quand même un goût assez délicat. Il ne faut surtout pas la substituer avec du chou rouge, qui a un goût trop prononcé pour tous ces ingrédients à goût assez délicat. Je n’en avais pas sous la main, mais quelques graines de citrouilles ou de tournesol lui donneront aussi un peu de croquant.

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Nom de la recette :
Salade de roquette, mangues et petits fruits, kaléidoscope gustatif
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