En saison, l’originale salade jambon, fromage et asperges

Le mélange jambon-fromage, jambon-asperge, ou fromage-asperge sont bien connus dans les recettes de mélanges de crêpes, ou dans les omelettes. En salade, c’est gargantuesque!

Les asperges blanches sont uniques. Elles sont récoltées dès qu’elles sortent de terre, de là leur goût délicat et tendre, moins prononcé que les asperges vertes.

Ingrédients pour 2 personnes

  • ½ laitue romaine.
  • 2 branches de céleri.
  • 1 grosse carotte.
  • 1 panais.
  • 4 petites échalotes.
  • ½ tasse de fromage emmental.
  • 1 tasse de jambon.
  • 12 asperges.

Sauce

  • 1/3 de tasse de mayonnaise du commerce
  • 2 cuil. à table de moutarde de Dijon
  • 1 cuil. à table de vinaigre de vin blanc

Préparation

  1. Cuire les asperges al dente.
  2. Les passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson et les refroidir pour la salade.
  3. Nettoyer la laitue et la couper.
  4. Disposer la laitue dans le fond des assiettes.
  5. Faire de très fines juliennes avec la carotte et le panais.
  6. Hacher finement le céleri et l’échalote.
  7. Râper le fromage.
  8. Faire des tranches avec le jambon.
  9. Disposer tous les ingrédients sur la laitue.

Vous pouvez servir la sauce dans un bol pour que chacun n’en mette que la quantité désirée. Les asperges blanches sont relativement difficiles à trouver en épicerie. Elles sont offertes de temps en temps en promotion. Vous les ferez cuire à la vapeur pour conserver toute leur valeur nutritive.

4/5 (1 Review)

2 Responses

  • Quand allez-vous publier toutes vos recettes dans un seul bouquin ?
    Une recette à la fois, c’est un vrai supplice !

  • @Bertrand Léger: C’est effectivement dans nos plans. Mais savez vous qu’il se publie au Québec plus de 400 livres de recettes par année, soit plus de 1 bouquin de cuisine par jour. Un petit marché de 7 millions de francophones pour autant de publications.

    Le web reste une façon unique de communiquer son art, avec toute la francophonie, avec une petite compensation monétaire avec la publicité. Près de 40% des nos lecteurs proviennent de l’extérieur du Canada. Mais nous continuerons longtemps à vous faire saliver, avec notre spécialité: des photos séduisantes de plats originaux…

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