Un carré de porc est la partie située entre le bas de l’épaule et la queue. C’est une partie relativement tendre et maigre, s’apparentant un peu à des côtelettes non-tranchées, avec les os apparents.
Je l’apprête avec des épices à la “thai” pour lui donner un peu d’exotisme et de personnalité. Cette pièce de viande est assez attrayante et facile à faire cuire.
Ingrédients
→ Un carré de porc de 500 gr. (pour 4 portions)
→ Épices thaï: curry, menthe, citronelle, coriandre et basilic rouge
→ Piments rouge broyées
→ Ail
→ Sauce soya
→ Huile d’olive
→ Vin blanc
Préparation
♥ Préparer votre viande en y saupoudrant vos épices, huile, sauce soya et ail.
♥ Faite mariner au moins 2 heures au frigo.
♥ Faire brunir le carré de chaque côté, dans une casserole huilée, à feu vif.
♥ Recouvrir les os avec du papier d’aluminium.
♥ Placer au four sur la grille du centre à 375 F (190 C) entre 45 et 60 minutes
♥ S’assurer que la température interne de la viande atteigne au moins 160 F (70 C)
♥ Couvrir d’un papier d’aluminium et laisser reposer au moins 5 minutes.
Pour une sauce rapide, déglacer au vin blanc et ajouter quelques feuilles de coriandres fraîches.
Au barbecue
♥ Préchauffé votre BBQ à intensité élevée.
♥ Badigeonner la grille d’huile d’olive.
♥ Recouvrir les os avec du papier d’aluminium.
♥ Saisir chaque côté à feu élevé.
♥ Fermer le couvercle.
♥ Réduire le feu au minimum.
♥ Faire griller environ 45 minutes.
Vous verrez l’étonnement de vos convives quand vous leur servirez cette pièce de viande originale. En fait, elle ressemble plus à un steak de Fred Caillou qu’à un carré de porc. Yabadabadou !
