Potage et soupe
Quand vous achetez en solde des côtelettes de porc, elles contiennent souvent une quantité trop élevée de gras. Vous utiliserez ce gras, les os et le reste du bouillon de cuisson des côtelettes pour préparer un bouillon comme base de soupe ou de sauce.
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Barbecue
Un carré de porc est la partie située entre le bas de l’épaule et la queue. C’est une partie relativement tendre et maigre, s’apparentant un peu à des côtelettes non-tranchées, avec les os apparents. Je l’apprête avec des épices à la “thai” pour lui donner un peu d’exotisme et de personnalité. Cette pièce de viande est assez attrayante et facile à faire cuire.
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