Les côtes levées, aussi appelées “travers de porc” en Europe, ont bien mauvaise presse. Beaucoup pensent que cette viande est grasse et dépourvue de goût. La plupart des côtes levées servis dans les restaurants ou à la maison sont d’abord bouillies dans l’eau et ensuite cuites et grillées au four ou au barbecue. Cette méthode de cuisson permets à la plus coriace des viandes de porc de s’attendrir mais le goût en est altéré parce que la viande a bouillie. Je vous propose une recette inspirée des vrais “Back Ribs” du sud des États-Unis où la viande bouillie est un grave péché de lèse-majesté.
