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La cuisson d’une dinde congelée est-elle possible?

par Anne Deschamps le 29 décembre 2011

dans -TRUC CULINAIRE

Dernièrement, je me suis procuré un dindon Exceldor congelé que j’ai payé un bon prix, soit 21 $ pour 4,8 kg (4,39 $ le kg ou 1,97 $ par livre). Sur l’emballage d’origine, on spécifiait en caractère gras que l’on pouvait la cuire congelé, directement du congélateur au four, à raison d’une cuisson d’environ 3,5 heures à 350 º F (177 º C).

Incrédule, je décidai donc de tester les dires du producteur et de « sacrifier » cette digne volaille, aux mains de la science culinaire.

Les instructions sur le dindon

Sur l’emballage, on me suggère fortement d’utiliser un thermomètre à cuisson et d’une rôtissoire à couvercle en acier émaillé.

On mentionne aussi que si j’utilise une rôtissoire en acier inoxydable ou en aluminium, j’augmenterai le temps de cuisson de 2 à 5 heures. Une affirmation qui semble difficile à croire; mais en se fiant à mon thermomètre, il est impossible de me tromper.

Préparation

  1. Préchauffer votre four à 350 º F (177 º C).
  2. Déposer l’oiseau dans la rôtissoire.
  3. Nul besoin de retirer les attaches-pattes en plastique, conçues pour le four.
  4. Après avoir placé le couvercle, mettre au four.
  5. Après 3 heures de cuisson, insérer le thermomètre de cuisson dans la partie la plus charnue, entre la cuisse et la poitrine.
  6. Continuer la cuisson, jusqu’à ce que le thermomètre indique 180 º F (82 º C).
  7. Ceci est la cuisson recommandée, mais je l’ai fait cuire à plus de 200 º F (93 º C) en l’arrosant plus fréquemment.
  8. Le seul danger en la cuisant plus longtemps, c’est qu’elle ne devienne plus sèche;
  9. Mais avec ce type de dinde et en l’arrosant fréquemment à la fin, aucun danger de ce côté.
  10. Dans les 30 dernières minutes, enlever le couvercle pour dorer la peau.

Temps de cuisson, selon le poids

Poids du dindon = Temps de cuisson

3,5 – 4,5 kg   (7,7 – 9,9 lb)   = 3,5 – 4,5 heures
4,5 – 5,5 kg   (9,9 – 12,1 lb)  = 4,5 – 5,5 heures
5,5 – 6,5 kg  (12,1 – 14,3 lb) = 5,5 – 6,5 heures

Le résultat au four et dans l’assiette

Après l’avoir testé à plusieurs reprises, le résultat est sans équivoque : un réel succès. La viande est tendre et juteuse, dans la partie brune ou blanche.

Par contre, j’ajoute un peu de bouillon de poulet dans le fond au début (1 à 2 tasses) et j’applique un beurre moutarde (recette disponible dans une autre recette de dinde). Lorsque j’insère le thermomètre, j’utilise le bouillon pour arroser.

Pas de farce?

Le fait de cuire votre volatile congelé vous empêchera de la farcir. La farce a pour but de rendre votre viande plus juteuse. Mais comme vous n’en aurez pas besoin, vous n’aurez qu’à la préparer séparément et la servir, à côté des tranches de dindons dans l’assiette de vos convives. Bien sûr, la farce est un peu moins goûteuse, sans la cuisson à l’intérieur de la dinde.

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La cuisson d’une dinde congelée est-elle possible?
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1 Sylvie Vannereau 22 décembre 2015 à 21:25

Bonjour
Au sujet de la cuisson de la dinde congelée, comment cuit-on la farce aux marrons à part?
Merci d’avance

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