Je vous avais déjà présenté un soufflé léger à servir au déjeuner dans ma recette de soufflé au fromage. Ce plat est renommé pour sa légèreté. Il peut se servir en entrée, en repas principal ou même en dessert, si vous y ajoutez des produits sucrés (chocolat, miel, sirop d’érable…).
Mais dans cette recette, point de sucrerie. Que des asperges pour y donner un goût raffiné et agréable. J’ai aussi utilisé le fromage québécois Le fin renard, pour son goût prononcé de noisette, que vous pouvez remplacer avec un autre fromage avec de la personnalité.
Vous devez être aussi prudent que l’autre recette si vous voulez que votre soufflé ne se dégonfle pas pendant la cuisson. Je vous invite à relire mes instructions détaillées de l’autre recette de soufflé.
Ingrédients
- 35 gr de farine.
- 150 gr de fromage fin renard coupé en très petits cubes.
- 33 cl de lait.
- 4 œufs.
- 35 gr de beurre.
- Un peu de ciboulette (à défaut, un peu d’oignon haché très finement).
- 500 ml d’asperges hachées en très petites rondelles.
- 250 ml de champignons.
- Sel et poivre.
Préparation
Préchauffer le four 375 º F (190 º C).- Beurrer le moule à soufflé et l’enfariner.
- Séparer les blancs et les jaunes d’œufs.
- Faire suer les champignons émincés et les asperges coupés dans une grande poêle.
- Dans cette grande poêle, faire une sauce béchamel en faisant fondre le beurre.
- Et y ajouter la farine et le lait.
- Remuer vigoureusement jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux et dense.
- Saler et poivrer.
- Ajouter le fromage.
- Ajouter les jaunes d’œufs.
- Ajouter les champignons et asperges au mélange.
- Monter les blancs d’œufs en neige.
- Bien mélanger.
- Verser le mélange dans le moule.
- Cuire à 375 º F (190 º C) pendant environ 25 minutes.
- Vous pouvez entrouvrir le four et brasser votre plat et si rien ne bouge, la cuisson est complétée.
- Servir aussitôt sortit du four, avant qu’il ne se dégonfle.
Si vous piquez votre soufflé avec un couteau pour constater la cuisson, votre soufflé se dégonflera inexorablement. Après environ 30 minutes sur la table, vous verrez votre plat baisser lentement, mais de toute façon son goût ne changera pas.
