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La tortilla de patatas, tapas espagnole par excellence

par Anne Deschamps le 6 septembre 2010

dans Entrées chaudes, Pomme de terre, Sans viande



Les amateurs de cuisine espagnole connaissent les tapas, ces repas composés de hors-d’œuvre, apéritifs traditionnels servis dans les bars. La tortilla de pommes de terre est un des plats les plus populaires dans la péninsule ibérique. La rumeur veut que les aubergistes andalous servaient ces bouchées dans les débits de boisson dans le but de garder leurs convives le plus sobres possible, malgré l’alcool.

La tortilla espagnole est connue comme le plat national de l’Espagne. Elle se retrouve partout, prête à être servie. Elle ressemble un peu à nos omelettes traditionnelles, mais sans les pommes de terre.

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 400 gr de pommes de terre (4 patates moyennes)
  • 1 oignon moyen
  • 3 gousses d’ail entières
  • 6 œufs
  • ½ tasse (120 ml) d’huile d’olive
  • 100 ml de crème fraîche
  • 1 poivron rouge
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Laver et peler les pommes de terres et les couper en petits cubes de moins de 1 cm.
  2. Couper les oignons et le poivron rouge en petits morceaux.
  3. Dans une poêle profonde de 10 pouces (24 cm) de diamètre, ajouter l’huile d’olive et baisser le feu.
  4. Ajouter les pommes de terre, l’ail, le poivron et l’oignon tranché et sauter 10 minutes, en mélangeant fréquemment.
  5. Éviter de trop cuire.
  6. Dans un bol, fouetter les œufs, sel et poivre et la crème fraîche.
  7. Égoutter les pommes de terre, l’oignon, le poivron et enlever l’ail.
  8. Verser les légumes cuits dans le bol de mélange d’œufs.
  9. Bien mélanger.
  10. Verser dans la poêle qui a servi à cuire les pommes de terre.
  11. Cuire à feu doux, sans remuer, jusqu’à ce que la tortilla soit dorée d’un côté.
  12. Faire glisser dans le couvercle de la poêle (ou dans une assiette) et retourner.
  13. Faire dorer l’autre côté pendant 5 à 8 minutes.
  14. Couper la tortilla en bouchées (pointes ou en carrés).

Il existe plusieurs variantes où l’on peut ajouter des morceaux de jambon, de bacon (lardon), du persil ou du fromage. Il ne faut pas confondre ce plat avec la tortilla mexicaine, qui est une galette de maïs que l’on garnit généralement de légumes cuits, viandes et épices.

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Nom de la recette :
La tortilla de patatas, tapas espagnole par excellence
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