Choux de Bruxelles, sauce au fromage, classique du plat pays

Le chou de Bruxelles a été croisé au 17e siècle en banlieue de Bruxelles, par des cultivateurs de la ville de Saint-Gilles en Belgique. C’est un légume d’hiver, récolté en fin d’année avant les premières gelées. Chaque épi produit entre 20 à 75 petits choux, d’approx. 3 cm de diamètre.

Cette recette met en contraste le goût fin et amer du chou de Bruxelles et la saveur distinctive des fromages gruyère et du parmesan. Ce plat pourra devenir un dîner rapide sur le pouce, original et raffiné, pour deux personnes.

Ingrédients

• 12 à 16 choux de Bruxelles
• 2 tasses de lait
• 4 triangles de fromage gruyère Swiss Knight
• 100 gr de fromage gruyère coupé en très petits cubes ou râpé
• 2 cuillères à table de fromage parmesan râpé
• Poivre
• Muscade

Préparation

1. Faire chauffer le lait.
2. Y ajouter les triangles de fromage et le gruyère.
3. À feu doux, brasser constamment jusqu’à ce que tout le fromage soit fondu.
4. Ajouter le parmesan et assaisonner.
5. Dans un plat en verre, placer les choux de Bruxelles en couronne pour que la cuisson soit uniforme.
6. Ajouter un filet d’eau au fond, couvrir avec une assiette à l’envers.
7. Cuire au four 2 minutes à température maximum.
8. Vérifier la cuisson. 
9. Au besoin, cuire de nouveau.
10. Le temps de cuisson est très variable d’un four à l’autre, et ça dépend aussi de la grosseur des choux de Bruxelles.
11. Servir la sauce au fond d’une assiette et disposer sur le dessus les choux de Bruxelles.

Au moment de servir, vous pouvez aussi verser la sauce au fromage directement sur les légumes ou simplement les couper en morceaux et les tremper goulûment dans cette onctueuse crème fromagère. Comme un voyage gastronomique dans le plat pays.