Crêpes au sarrasin jambon fromage avec crêpière Tibos Krampouz

Dans une chronique précédente, je vous avais vanté les mérites de ma crêpière Tibos par Krampouz que j’adore. Je vous offre ici ma recette préférée de galettes de sarrasin, testée à quelques reprises avec des amis et les membres de ma famille.

En fait en Bretagne, on ne parle pas de galettes, mais de crêpes de sarrasin, aussi appelé blé noir.

Ingrédients

pour une vingtaine de crêpes

• 1 tasse (225 ml) de farine de sarrasin.
• 1 ¼ de tasse (300 ml) de farine tout usage.
• 1 cuil. à thé (5 ml) de sel.
• 1 cuil. à soupe (15 ml) de sucre.
• 1 ¼ de tasse (300 ml) de lait écrémé.
• 1 gros œuf.
• 1 tasse (225 ml) d’eau.
• Jambon fumé tranché en fines lanières.
• Fromage cheddar râpé.

Préparation

  La pâte

1. Préparer vos lanières de jambon et râper le fromage cheddar.
2. Dans un récipient, verser les farines, le sel, l’œuf et la moitié de l’eau.
3. Remuez avec une cuillère de bois jusqu’à l’obtention d’une boule compacte.
4. Ajoutez ensuite le reste de l’eau et délayé.
5. Battez avec intensité pendant environ 5 minutes pour obtenir une pâte parfaitement homogène et sans grumeaux.
6. Ajoutez lentement le lait écrémé, tout en remuant la pâte.
   

   La cuisson 

7. Entre chaque crêpe, graissez la plaque de la crêpière avec un chiffon imbibé d’huile.
8. Versez une louche de pâte sur votre crêpière.
9. Étalez la pâte rapidement avec dextérité sur la plaque.
10. Laissez cuire pendant 15 secondes.
11. Décollez, reposez et garnissez en saupoudrant le fromage râpé sur le jambon en lamelles.
12. Repliez en roulant.

Vous pouvez réaliser une cuisson semblable en utilisant une poêle graissée que vous préchauffez sur un feu moyen vif. Vous versez le mélange dans la poêle et quand le premier côté est cuit, tourner la crêpe. Vous aurez aussi besoin d’un peu de pratique pour réussir votre première belle crêpe.

Vous ajoutez immédiatement sur une moitié le fromage suivi du jambon afin que le tout ait le temps de chauffer. Plier la crêpe en deux et baisser le feu à moyen doux pour faire fondre le fromage.

Servir chaud.