Conserves de cornichons marinés et sucrés, en pots Mason

Les cornichons sont en réalité des bébés concombres cueillis avant maturité, aussitôt qu’ils apparaissent dans les champs. Aujourd’hui, il existe des cultivars différents, mais le concombre et le cornichon sont semblables. Les cornichons sont chers parce que petits.   Vous pouvez faire cette recette avec des concombres à mariner, plus gros, mais moins coûteux. Pour ma part, j’y rajoute des petits oignons colorés de fantaisie.

Cette recette vous donnera de 6 à 8 pots de 250 ml. J’utilise les fameux pots Mason de Bernardin, facile d’utilisation, mais relativement chers (12 pots de 250 ml pour 16,99 $ chez Canadian Tire). Moins répandus en Europe qu’en Amérique du Nord, ces pots sont très pratiques. Vous apprécierez ces conserves toute l’année dans les plateaux de hors-d’œuvre.

Ingrédients

• 8 à 10 concombres à mariner.
• 25 petits oignons de couleur (même si la couleur des oignons disparaîtra!).
• 1 tasse (500 ml) de gros sel pour marinades.
• 2 cuil. à thé de graines de céleri.
• ½ cuil. à thé de curcuma moulu.
• 2 cuil à thé de grains de moutarde.
• 500 ml de vinaigre.
• 1 tasse de sucre.

Préparation

1. Trancher les concombres.
2. Peler les petits oignons.
3. Les saupoudrer de gros sel pour les dégorger d’eau pendant plusieurs heures.
4. Rincer les cornichons et les oignons à l’eau claire pour enlever le sel.
5. Laver les pots de verre au lave-vaisselle.
6. Stériliser les pots en les faisant bouillir dans une casserole d’eau bouillante.
7. Les faire ensuite sécher au four.
8. Dans un chaudron, faire bouillir le vinaigre, pour enlever son surplus d’acidité.
9. À l’ébullition, ajouter le sucre, les épices, les oignons et cornichons.
10. Retirer du feu après une dizaine de minutes.
11. Verser le contenu dans les pots Mason.
12. Fermer les pots et remettre dans l’eau bouillante pendant 10 minutes.
13. Assurez-vous que l’eau recouvre tous les couvercles.
14. Vous entendrez un bruit sec confirmant que les pots sont bien scellés.

Après deux mois, vos cornichons seront devenus croquants et succulents. Ils se conserveront plusieurs années et feront les délices des amateurs.

Il existe plusieurs autres techniques pour les cornichons, comme simplement mettre les cornichons et les épices dans les pots, et les recouvrir de vinaigre bouilli. D’autres recettes n’ajoutent aucun sucre, mais ce ne sera alors plus vraiment des cornichons sucrés…