Il existe plusieurs types de rouleaux de printemps. Ceux que je vous propose sont confectionnés avec une feuille de riz légèrement bouillie, contenant des légumes en julienne, et du crabe (ou tout autre fruit de mer).
D’autres types sont frits ou encore enrobés d’une pâte plus épaisse, que l’on appellera alors Egg Roll (pâté impérial). Il faut aussi faire une distinction avec le rouleau impérial (Nem), qui se compose principalement de porc haché.
Ingrédients
100 gr de nouilles de riz. - 2 concombres libanais, coupés en fines lanières.
- Ciboulette fraîche.
- Coriandre fraîche.
- 300 gr de crabe ou de goberge à saveur de crabe, ou autre poisson doux.
- ½ poivron rouge, coupé en très fines lanières.
- ½ poivron jaune, coupé en très fines lanières
- Jus de citron.
- Tabasco doux (bouteille verte).
- 24 feuilles de riz.
Préparation
- Cuire les nouilles 3-4 minutes et bien rincer à l’eau froide pour arrêter la cuisson.
- Dans le récipient d’un robot, déposer le crabe (goberge ou autre poisson) et la coriandre.
- Hacher jusqu’à former une pâte.
- Ajouter le jus de citron et le Tabasco au goût.
- Faire chauffer de l’eau, sans la faire bouillir.
- Y déposer une feuille de riz, une languette de concombre, quelques tiges de ciboulettes, quelques lanières de poivron rouge et jaune et le mélange de crabes.
- Replier les côtés, et rouler.
- Déposer les rouleaux complétés dans un contenant légèrement badigeonné d’huile, pour éviter que les rouleaux ne collent au fond.
Truc : si l’eau est trop chaude, la feuille de riz va se recroqueviller sur elle-même et sera tout écrasée.
Servir accompagné d’une petite sauce toute simple, composée de moitié de vinaigre de riz et moitié de sauce de poisson ou Nuoc-Mâm (du commerce) et un trait de Tabasco doux. Servez la sauce dans des petits verres, au milieu de votre chef-d’œuvre.
