La mayonnaise-maison possède un goût discret, plus neutre que la mayonnaise vendue dans le commerce. Il est possible de l’adapter selon vos préférences personnelles, en mettant différents ingrédients comme de la moutarde, de l’ail ou du pesto.
La recette de la mayonnaise est très simple, mais relativement complexe à réussir. C’est un mélange de jaunes d’œufs avec de l’huile, avec un peu de sel et d’acidité (jus de citron). Dans cette recette, j’y incorpore de l’artichaut pour en faire une trempette délicieuse et santé. Et quelle couleur!
Ingrédients
- 1 tasse d’huile d’olive.
- 1 jaune d’œuf.
- 1 cuil. à soupe de jus de citron.
- un peu de sel.
- un peu d’eau.
un artichaut frais.
Préparation
Mayonnaise
- Mélanger le jaune d’œuf et le jus de citron dans un bol et fouetter vigoureusement.
- En continuant à fouetter, ajouter l’huile en un mince filet.
- La mayonnaise épaissira petit à petit, à mesure que vous la fouetterez.
- Si la mayonnaise est trop épaisse, ajouter lentement un peu d’eau.
- Si la mayonnaise est trop claire, fouetter de nouveau en ajoutant un peu d’huile ou de jaune d’œuf.
Si vous versez l’huile trop rapidement, votre mayonnaise risque de ne pas prendre et il vous sera impossible d’évaluer la consistance de votre préparation.
Pour ma part j’utilise un petit mélangeur à main Braun, qui facilite le fouettage. Vous pouvez aussi utiliser un robot-mélangeur. Votre mayonnaise-maison se conservera au frigo de 3 à 5 jours dans un contenant hermétique.
Trempette à l’artichaut
- Faire tremper votre artichaut dans l’eau.
- Défaire et laver les feuilles.
- Ne conserver que les parties tendres de l’artichaut.
- Passer au robot.
- Faire bouillir l’artichaut dans un chaudron, pendant une dizaine de minutes.
- Au robot-mélangeur, placer l’artichaut cuit dans votre mayonnaise.
Vous ajoutez la quantité d’artichaut dans votre mayonnaise, à votre goût. Vous pouvez rendre votre trempette plus ou moins verte et goûteuse, selon votre préférence.
Si vous n’avez pas d’artichauts frais, vous pouvez utiliser des cœurs d’artichaut en boîte, qui feront très bien l’affaire.
Lors du service, j’y ajoute un peu de ciboulette pour y mettre un peu de couleur. Je l’utilise en trempette avec des légumes, des chips, des nachos et des biscottes.
La mayonaise est trés facile à faire à la maison pour une quantité suffisante. On mets 3 oeufs complets dans un mixeur puis on ajoute une grande cuillère de moutarde de Dijon + un peu du sel et on fait tourner notre mixeur puis on ajoute de l’huile peu à peu à chaque fois + des gouttes de vinaigre… Et voila notre mayonaise est prête, avec un bon gout.