Tous les consommateurs savent que l’asperge est un légume coûteux. Mais pour la production locale, ce dernier devient abordable et offert que pendant quelques semaines au printemps. Le reste de l’année, celui-ci est importé de pays chaud, mais comme beaucoup de fruits et légumes importés, son goût est beaucoup moins raffiné que ceux produits chez nous.
L’asperge coûte cher du fait qu’il ne produira qu’après plusieurs années en terre et que ce dernier aura une vie relativement courte.
Voici une petite recette d’accompagnement pour ce légume d’aristocrate qui se sert avec presque toutes les grillades sur le BBQ. Elle peut être aussi servie en entrée.
Ingrédients
- 3 asperges fraîches par personne.
- 1 ou 2 grandes tranches de prosciutto par personne.
- Fromage parmesan.
- Huile d’olive.
Préparation
- Plier vos asperges en deux et après qu’elle se brise, ne conserver que la partie tendre.
- Il est difficile d’apprêter la partie fibreuse de l’asperge à cause de son goût très amer.
- Enrouler trois asperges dans une tranche de prosciutto.
- Disposer sur une plaque préalablement huilée.
- Placer cette plaque sur la grille du haut de votre BBQ en fin de cuisson de vos grillades.
- Si par contre, vous les servez en entrée, elles seront bien sur cuites avant les grillades.
- Servez avec des morceaux de parmesan que l’on peut tailler sur un bloc avec un économe, ou simplement un couteau.
Si vous aimez le parmesan fondu, vous pouvez aussi le couvrir en fin de cuisson sur les asperges.
Dans votre assiette, le mariage des trois couleurs primaires « rouge, vert et jaune » fera fureur sur votre table.
