Rôti de chevreuil grillé sur le barbecue en brochette

Le chevreuil au Québec (aussi appelé cerf de Virginie) est abondant et fait le bonheur des chasseurs à l’arc et à la carabine. À l’automne, aussitôt abattu, la viande de chevreuil est débitée en diverses coupes, emballée sous vide et placée aussitôt au congélateur.

Le goût de la viande de chevreuil ne plaît pas à tous. Plusieurs gourmets lui reprochent son goût de sapinage, sa couleur rouge foncé, en soulignant qu’elle est souvent une viande dure.

Mais elle est coriace du fait que la bête que l’on convoite est souvent plus grosse, plus vieille, avec un plus gros panache. Mais une jeune bête, surtout une jeune femelle, vous donnera une viande plus tendre, avec un goût moins prononcé.

Préparation de la brochette

La viande de chevreuil est très maigre et il faut éviter de trop la cuire, pour ne pas qu’elle ne durcisse. Mais avant de la faire cuire, il est aussi important de l’attendrir en la faisant mariner (en alternant huile, liquide sucré, liquide acide, en évitant le sel). L’étape de la marinade atténuera aussi beaucoup le goût de sapin que plusieurs apprécient moins.

1. Faire dégeler votre rôti de quelques livres (kilogrammes) au réfrigérateur.
2. Couper le rôti en gros cubes, pour les faire cuire sur une brochette.
3. Attendrir la viande en la faisant mariner avec ma marinade proposée.
4. Conserver la marinade au frigo pendant quelques heures, en remuant régulièrement.
5. Enrouler la viande d’une demi-tranche de bacon.
6. Enfiler chaque morceau sur une longue brochette, sans y mettre de légumes.
7. Privilégiez les brochettes doubles, plus faciles à manipuler.
8. Faire griller sur le barbecue à feu moyen, en retournant fréquemment.
9. Utiliser le reste de votre marinade pour badigeonner votre viande.

Cerf de Virginie, orignal ou caribou

J’utilise la même recette, peu importe le gibier. Souvenez-vous de ne pas trop cuire la viande, pour la garder tendre. Le centre doit être encore rosé pour éviter de manger du sabot…