Je n’ai pas l’habitude d’emprunter des recettes, même si elles sont du domaine public. Mais celle-ci m’a complètement séduit lors d’une réception à laquelle j’ai assisté.
J’ai alors forcé la maîtresse des lieux de me révéler sa recette, et elle m’avoua candidement qu’elle l’avait tirée d’un livre publié en 2008, Cocktails dînatoires de Franck Le Cunff et Johanne Mercier.
Ingrédients
- 4 gros pétoncles.
- 1 courgette coupée en tranche épaisse d’au moins deux cm (¾ po).
- 1 petite aubergine, tranchée aussi épaisse.
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- 2 pains à hamburger au sésame.
- 3 cuillères à soupe de tapenade d’olives noires.
- Sel et poivre.
Préparation
- Cuire les pétoncles à la vapeur pendant cinq minutes.
- Couper les pétoncles en deux morceaux de même épaisseur.
- Réserver.
- Badigeonner d’huile les tranches de courgette et d’aubergine.
- Faire griller légèrement à la poêle.
- Saler et poivrer.
- À l’aide d’un emporte-pièce, tailler 4 petits burgers de 2 cm (¾ po) dans chaque pain.
- Garnir un côté de chaque pain de tapenade.
- Former un burger avec de l’aubergine, un demi-pétoncle et de la courgette.
- Répéter et refermer avec l’autre moitié du pain.
- Piquer avec un cure-dent pour bien faire tenir.
- Réchauffer au four pendant 4 minutes à 180 °C (350 °F).
Vous pouvez préparer ces burgers à l’avance. En les réchauffant simplement avant de servir. Pour ma part, je les ai fait cuire sur une plaque au barbecue pour leur donner ce goût unique de fumée.
