J’avais déjà tenté, avec succès, de faire cuire une importante pièce de viande sur le grill du BBQ (voir Rôti de porc moutarde et miel sur BBQ). Maintenant, je m’attaque au gigot d’agneau, une viande au goût plus prononcé et beaucoup plus coûteuse.
Cette fois-ci, je fais macérer mon agneau dans une marinade à base de jus et zeste de citron, afin de lui donner un goût citronné très fin.
Ingrédients
- 1 gigot d’agneau, de 1,5 kg (3,5 lb).
- ½ tasse (120 ml) de jus de citron.
- 2 cuil. à soupe (30 ml) de zeste de citron râpé.
- 2 cuil. à soupe (30 ml) de romarin frais, haché.
- 2 cuil. à thé (10 ml) de basilic frais, haché.
- Sel et poivre.
- ½ tasse (120 ml) d’huile d’olive.
- Gousse d’ail.
Préparation
- Insérer votre couteau tranchant à plusieurs endroits dans l’agneau, pour faciliter la pénétration de la marinade.
- Placer les morceaux de gousse d’ail à plusieurs endroits dans le gigot.
- Dans un contenant hermétique, ajoutez le jus et zeste de citron, l’huile, l’ail, le romarin, basilic, sel et poivre.
- Déposer votre gigot dans la marinade et fermer le contenant hermétique.
- Faire mariner de 4 à 6 heures au réfrigérateur, en agitant de temps à autre.
- Faire chauffer le barbecue à température moyenne élevée à 350 °F (177 °C).
- Aplatir le gigot et le placer sur le grill, en y insérant un thermomètre à cuisson.
- Fermer le couvercle. Arroser de temps à autre avec la marinade, pendant la cuisson.
- Retirer lorsque l’intérieur de la viande est rosé et atteint au moins 140 °F (60 °C).
- Trancher et servir.
Votre viande aura un goût discret et agréable de citron et d’ail. L’extérieur aura une apparence de brûlé, mais en fait c’est la cuisson sur le grill qui donne ce résultat. Vous pouvez quand même réaliser cette cuisson dans un four traditionnel. Enlever délicatement le filet autour de la viande avant de servir.
Petit truc du maître : si vous n’avez pas de contenant assez grand pour contenir votre pièce de viande, glissez-la dans un grand sac de plastique de type Zip-Lock, et remplissez avec votre marinade. Scellez et laissez mariner, en agitant régulièrement.
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Based on 6 Review(s)
mioum ça a l’air très bon! j’adore le gigot d’agneau!
est-ce que tu utilises toujours le gigot désossé? c’est plus facile à trancher, mais j’aime bien l’os, la viande est si tendre autour…et la souris, délice réservé à la cuisinière, souvenir d’enfance!
j’ai bien hâte d’essayer cette recette!
Geneviève, j’aime beaucoup cuisiner sur le BBQ et j’essaie toujours de relever la barre. C’était la première fois que je faisais un gigot sur le grill mais j’ai concocté une recette qui m’assurerait un succès garanti. J’ai aussi fait un tournedos d’agneau (filet) poêlé, il y a quelques jours que je publierais prochainement. À bientôt.
Oui, c’est aussi bon avec l’os. Par contre, la cuisson est plus inégale avec un os, et plus difficile contrôler. Mais si on aime la viande plus saignante, c’est mieux un gigot avec l’os.
Si je veux le faire au four… à quelle chaleur je devrais le faire cuire..??? à 350 F comme pour le BBQ?
Merci de votre réponse.
Désolé du retard à répondre.
Oui en effet 350 F est juste. Avec un thermomètre à viande, vous vous assurez que l’intérieur soit cuit à 140 F.