Aujourd’hui, je vous offre une recette de limoncello, une boisson rafraîchissante à base de zestes de citrons fermentées. Elle est facile à faire, mais nécessite de la patience puisqu’il est recommandé de faire macérer votre boisson pendant au moins 60 jours. Mais l’attente en vaut la peine.
Le limoncello est délicieux glacé, en apéro ou en digestif. Cette boisson est très connue en Italie, son pays d’origine, et de plus en plus populaire de l’autre côté de l’Atlantique. Seulement la boisson originaire de la côte amalfitaine (la péninsule de Sorrente) a le droit de porter le nom de limoncello, les autres régions doivent créer leur propre nom (limonetto, limoncella…)
Ingrédients
- Une douzaine de citrons.
- 40 onces (1,2 l) d’alcool à 40º.
- 2 litres d’eau.
- 1 tasse (225 ml) de sucre blanc.
Préparation
- Peler les citrons en évitant la partie blanche, très amère.
- Placer tous les zestes dans une bouteille à grand goulot ou une carafe, parce que vous aurez à les enlever après la fermentation.
- Laisser fermenter le plus longtemps possible, jusqu’à 60 jours.
- Placer à l’abri de la lumière, dans une armoire, et agitez fréquemment.
- Lorsque la fermentation est complétée, faire chauffer l’eau et le sucre à feu moyen pendant 5 minutes.
- Laisser refroidir, avant de mélanger à l’alcool.
- Laisser macérer un 12 heures additionnels.
- Filtrer les pelures et les jeter.
- Embouteiller votre élixir.
Avec la bouteille d’alcool à 40º et les deux litres d’eau bouillie, vous obtiendrez un peu plus de deux bouteilles de 1,2 litre à environ 20º d’alcool. Plusieurs recommandent d’utiliser de l’alcool à 90º pour maximiser la macération, mais ici au Québec, il est presqu’impossible d’en trouver sur le marché.
Vous pouvez utiliser votre boisson dans les desserts, sorbets, gâteaux et mix exotiques.
Laissez votre limoncello au congélateur pour qu’il soit toujours prêt à boire. Sinon quelques glaçons dans un verre à porto feront l’affaire.
Expérimentation avec de la lime
En plus du limoncello, j’ai tenté de produire la même recette mais avec des zestes de lime, un citrus au goût plus prononcé.
Les résultats surprennent, sans faire l’unanimité chez mes cobayes, à cause de sa forte saveur acide. Je l’utilise alors comme mélange dans mes cocktails, comme pour le margarita, plutôt que comme boisson seulement.
Il est possible de faire cette recette avec des pelures d’orange, probablement avec beaucoup de succès. Alors, risquez, et donnez-m’en des nouvelles…
