Antipasto mariné en conserve, des légumes d’été toute l’année

Dans la cuisine italienne, l’antipasto (ou antipasti) est une assiette traditionnelle servie en entrée, garnie de viandes froides, poissons et légumes.

Mais l’antipasto en marinade est très populaire en Amérique du Nord. Elle ne contient que des légumes frais, des légumes en conserve ou encore des légumes congelés. On peut aussi y ajouter un peu de viande ou de poisson. Mais au lieu de m’en procurer dans une boutique spécialisée, je vous offre ici une recette de famille que j’ai maintes fois cuisinée,

Cette préparation est délicieuse en amuse-gueule et peut être servie chaude ou froide, avec des pains croustillants, et s’accompagne d’olives, de viande et de fromage (italien bien sur).

Avant de commencer

Il est recommandé de se procurer les ingrédients lorsqu’ils sont en solde. Vous pouvez acheter les items en conserve plusieurs semaines d’avance. Le dernier jour, achetez les légumes frais.

Avant de commencer, il est important de stériliser 12 pintes (12 litres) ou 24 chopines de pots Mason à large ouverture et de les placer à l’envers sur une serviette propre.

Ingrédients

Première cuisson :

• 1,25 litre de ketchup (genre Heinz).
• 1 lb (450 gr) de petits oignons sucrés déjà en conserve (1 x 375 ml + 1/3 d’un autre) ou.
• 1 lb (450 gr) d’oignons blancs.
• 1 tasse de vinaigre.
• 1 tasse de jus d’oignons marinés.
• 1 petite bouteille de sauce chili.
• 2 tasses d’huile.
• 1 pincée de sel.

Seconde cuisson :

• 2 lb (900 gr) de champignons hachés.
• 2 lb (900 gr) de cornichons hachés, genre « dill pickle ».
• 2 x 375 ml de haricots verts frais ou congelés, sinon en conserve.
• 375 ml de haricots jaunes frais ou congelés, sinon en conserve.

Troisième cuisson :

• 375 ml d’olives noires dénoyautés.
• 2 x 375 ml d’olives à salade.
• 4 x 4,5 oz (130 gr) de pots pimento.
• 2 lb (900 gr) de poivron vert.
• 2 lb (900 gr) de chou-fleur.
• 6 x 8 oz (225 gr) conserves de thon en morceau, défait en petits flocons.

Préparation

1. Préparer tous les ingrédients avant de commencer à cuisiner.
2. Égoutter toutes les conserves.
3. Conserver 1 tasse (225 ml) de jus d’oignons marinés.
4. Trancher les champignons.
5. Briser les choux-fleurs en petits bouquets.
6. Couper les poivrons en carrés de ¼ de pouce (1 cm).
7. Peler les petits oignons.
8. Utiliser une grande cuillère de bois et une très grande marmite à confiture.
9. Bien mélanger les ingrédients de la première cuisson et les faire cuire pendant 10 minutes.
10. Ajouter les ingrédients de la 2e cuisson et bouillir doucement 10 minutes additionnelles.
11. Finalement, ajouter les ingrédients de la 3e cuisson et faire bouillir 5 minutes de plus.
12. Remplir les pots en utilisant une louche, et un entonnoir à large ouverture conçu pour les pots de conserves.
13. Remplir jusqu’à ½ pouce du bord (1 cm).
14. Sceller avec le couvercle et faire bouillir pour la conservation (voir les chroniques de mises en conserve).
15. Entreposer les pots quelques semaines avant de les consommer.

Il est recommandé de réfrigérer votre conserve quelques heures avant de servir. Et si ouvert, vous pouvez conserver au frigo au maximum pendant 1 semaine, puisqu’il ne faut pas oublier qu’elles contiennent du poisson (soit du thon).