Brie fondant aux canneberges, la France et l’Amérique

Le fromage brie, originaire de la région de Brie située au sud-est de Paris, est en fait un des nombreux fromages français à pâte molle et à croûte fleurie. On dit pâte molle parce que lorsque l’on sert ce fromage il est onctueux, presque coulant. Quant à l’expression croûte fleurie, il s’applique à un fromage avec une enveloppe duveteuse, généralement blanchâtre.

Ma recette s’applique à tous ces types de fromage, comme le camembert, originaire de Normandie, ou les carrés, Coulomniers ou autre crottin de Chavignol.

Ingrédients

• 1 fromage brie ou camembert (350 gr).
• 1 oignon vert (échalote) haché finement.
• 100 ml de canneberges séchées.
• ¼ de tasse de raisins secs.
• 2 cuillères à table de noix de pignes (appelé aussi pignon de pin).
• 2 cuillères à table de noix de Grenoble hachée.
• 2 cuillères à soupe de beurre.
• ½ tasse d’Amaretto.

Préparation

1. Placer la grille au centre du four.
2. Préchauffer le four à 350 ºF (177 ºC).
3. Faites réhydrater les canneberges et raisins dans l’Amaretto.
4. Faites rissoler vos échalotes dans une poêle avec le beurre
5. Déglacer avec les canneberges, les raisins secs et les noix de pigne et de Grenoble.
6. Placer votre fromage dans un contenant en porcelaine de même diamètre.
7. Étendre vos ingrédients sur le fromage.
8. Mettre au four pendant environ 15 minutes.
9. Servir des portions généreuses à vos invités, accompagnées de pains croûtés.

Je me suis inspiré d’une recette de Ricardo, trouvée dans une revue de cuisine. La différence fondamentale entre sa recette et la mienne est la présentation. Il suggérait de placer le fromage sur une feuille de papier d’aluminium avec les coins relevés, qui avait la fâcheuse habitude de s’effondrer pendant la cuisson. En plaçant votre fromage dans un plat en porcelaine comme un ramequin, le succès est garanti, sans trop de dommages.