La ricotta (ou le ricotta au Québec) est un fromage italien qui possède assez peu de personnalité lorsqu’il est consommé seul. On l’utilise principalement en cuisine, comme ingrédient dans les garnitures pour les pâtes ou encore en pâtisserie.
Pour cette création personnelle, j’utilise de la pâte phyllo (aussi écrit pâte filo) que l’on utilise pour confectionner les baklavas dans plusieurs pays méditerranéens, et les strudels en Allemagne.
Cette recette feuilletée peut-être servie en hors-d’œuvre ou en entrée, pour 3 à 4 personnes.
Ingrédients (pour 1 rouleau)
- 120 gr (1/4 lb) de beurre.
- 4 feuilles de pâtes philo.
- 200 gr de fromage ricotta.
- 150 gr de tomates hachées.
- Fines herbes fraîches.
- Avec romarin.
- Ciboulette.
- Et sauge.
Préparation
- Préchauffer le four à 350 °F (177 °C).
- Préparer la surface de travail pour étendre votre pâte *.
- Faire fondre le beurre aux micro-ondes.
- Sortir 8 feuilles de pâte phyllo.
- Avec un pinceau à pâtisserie, enduire de beurre le dessus d’une feuille.
- Recommencer cette opération pour le reste des feuilles.
- Étendre le fromage ricotta, les tomates et disposer les fines herbes.
- Rouler et déposer sur une plaque à biscuit préalablement enduite d’un papier à pâtisserie (papier parchemin).
- Cuire au four pendant 15 minutes à 350 °F (177 °C).
- Ensuite, augmenter la température à 400 °F (205 °C) pendant une autre période de 10 minutes.
- Bien surveiller et retirer quand la pâte devient dorée.
* La pâte phyllo ressemble à du papier de soie, mais elle demeure quand même de la pâte. Aussitôt sortie de son emballage, votre pâte phyllo commencera à sécher et à se fissurer. Il est donc essentiel que votre surface de travail soit prête dès le début de votre recette, avant de sortir votre pâte à l’air libre.
En étendant du beurre, vous hydratez votre pâte. En le faisant individuellement pour chaque feuille, votre pâte deviendra feuilletée.
J’utilise une nappe de plastique pour empêcher de salir ma surface de travail. La nappe de plastique est ensuite facile à laver et à ranger. Vous pouvez même utiliser un morceau de polythène épais utilisé dans la construction, qui est résistant et pratique.
J’ai aussi utilisé des tomates italiennes épicées, qui rehaussent la saveur de ces bouchées. N’oubliez pas que le fromage ricotta offre un goût assez neutre.
