Cotelette filet d’agneau, pesto et sirop d’érable

Le gigot d’agneau est vendu entier ou coupée en tranches; il donne alors de savoureuses grillades, appelées côtelette-filet ou tournedos d’agneau ou encore côtelette dans le gigot. Cette viande est tendre et savoureuse, dont la réputation en a fait un mets raffiné et festif.

Ingrédients

• 2 filets tournedos d’agneau.
• ½ tasse d’huile d’olive.
• 2 cuil. à soupe de sirop d’érable.
• 2 cuil. à soupe de pesto cilantro.

Présentation

1. Faire mariner votre tournedos pendant 4 à 6 heures dans l’huile d’olive, le sirop d’érable et le pesto.
2. Faire chauffer la poêle à feu élevé.
3. Y faire saisir votre pièce de viande de chaque côté, pendant une trentaine de secondes.
4. Finir la cuisson à feu moyen doucement pendant une dizaine de minutes.
5. Servir avec des champignons blancs (de Paris), sautés dans le bouillon de la cuisson.

Le pesto cilantro, produits par Fontaine Santé, est fait à base de poivrons rouges rôtis et de coriandre (que l’on appelle cilantro en espagnol). Il rehausse le goût de votre pièce de viande de façon originale.

Si vous n’avez pas de sirop d’érable, substituez avec du miel.  

Sortez de la routine du bœuf ou du porc et découvrez cette pièce de viande en grillade, dont le goût sort des sentiers battus.