Un plat qui a toujours été très populaire dans les chaumières du bon peuple. La sauce avait tendance à rendre plus tendre le bœuf haché qui n’était pas toujours de première catégorie. Servi pendant des décennies dans les restaurants ouvriers ou les tavernes de Montréal, je vous propose ici une recette qui redorera le blason de ce plat classique « cols bleus ». Avec en plus du scotch, madame la marquise…
Ingrédients
Première étape
- 2 lb (900 gr) de bœuf haché maigre.
- 2 œufs.
- ½ tasse (120 ml) de chapelure de pain.
- ¼ de cuillère à thé (1 ml) de poudre d’ail.
- ¼ de cuillère à thé (1 ml) de poudre d’oignon.
- ¼ de cuillère à thé (1 ml) de poudre de céleri moulu.
- ¼ de cuillères à thé (1 ml) de cumin.
- Poivre.
Deuxième étape
- 1 gros oignon rouge tranché.
- Un peu d’huile.
Troisième étape
-
- 1 cuillère à table (15 ml) de sauce Worcestershire.
- ½ tasse (120 ml) de whisky.
- 2 tasses (450 ml) de bouillon.
Préparation
- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la première étape.
- Former environ 8 galettes.
- Dans une grande poêle, faire cuire les galettes.
- Comme vous ne pourrez pas toutes les faire cuire en une seule fois, entre chaque cuisson, déglacer la poêle avec un peu de whisky.
- Réserver dans un autre contenant le liquide obtenu.
- Faire sauter l’oignon jusqu’à ce qu’il soit un peu croquant.
- Réserver.
- Déglacer la poêle avec le bouillon et le whisky (s’il en reste!).
- Ajouter le liquide obtenu du déglaçage précédent de la cuisson des galettes et faire réduire jusqu’à l’obtention d’une tasse.
- Si c’est trop liquide, vous pouvez ajouter un peu de farine, fécule de maïs (maïzena) ou Veloutine; la consistance est une question de goût.
- Servir chaque galette arrosée d’un peu de sauce et d’oignon.
À défaut d’avoir du whisky sous la main, plusieurs autres produits offrent des goûts intéressants : Vin rouge, porto… Simplement regarder ce que vous avez sous la main, ou ce qui reste dans votre bar et qui n’est pas très populaire!
