Filets de porc aux canneberges, un goût de la toundra du Québec

En Europe, un filet mignon est un filet de porc tendre et coûteux. Mais en Amérique du Nord, ce terme est beaucoup plus associé au bœuf qu’à toute autre viande.

Le filet est souvent connu pour sa tendreté et son peu de goût; mais en l’apprêtant avec un fruit sauvage comme la canneberge, héritée des premières nations du Canada, vous redonnerez à cette pièce de viande toute sa personnalité. Ce petit fruit rouge qui en cuisant devient brun conservera une belle consistance et son goût unique.

Ingrédients

• 2 filets de porc.
• 1 tasse de canneberges séchées (ataca ou atoca).
• ½ bouteille (400 ml) de vin rosé ou blanc).
• 1 tasse (225 ml) de bouillon de poulet.
• Romarin.
• Huile d’olive.
• Sel et poivre au goût.

Préparation

1. Chauffer le four à 325 °F (163 °C).
2. Mettre le vin dans une casserole avec les canneberges séchées.
3. Faire bouillir.
4. Dès les premiers bouillons, baisser le feu au minimum.
5. Laisser mijoter afin de faire gonfler les canneberges.
6. Trancher les filets en morceaux de 2 pouces (5 cm).
7. Faire chauffer un peu d’huile dans un poêle.
8. Y faire chauffer les médaillons de porc.
9. Retirer du feu.
10. Mettre le porc dans un plat allant au four.
11. Dégraisser la poêle avec le bouillon de poulet.
12. Ajouter le mélange de canneberges.
13. Assaisonner et corriger au besoin.
14. Verser cette préparation sur les filets de porc.
15. Couvrir et mettre au four pendant environ 30 minutes.
16. Servir.

Pour ajouter de la couleur, servez avec des légumes verts comme des haricots ou des asperges. Pour ma part j’y ai aussi ajouté de la purée de courge poivrée aux pommes, dont je vous donne la recette ici.