Poitrine de canard du Lac Brome, désossée et poêlée

Les gens de l’entreprise Canards du Lac Brome ltée à Knowlton au Québec nous offrent une poitrine de canard hors de l’ordinaire.

Cette viande n’a rien à voir avec le poulet, l’éternel Rubber Chicken, servi dans les banquets et les réceptions de congrès.

En fait, cette viande est rouge et tendre à souhait. Cette viande de canard est excellente marinée, cuite à la poêle et servie rosée, sans danger.

Ingrédients

• 320 gr de poitrine de canard désossée, du Lac Brome.
• ¼ de tasse d’huile d’olive.
• 1 quartier de pomme.
• 1 cuil. à table de Calvados.
• 6 petits oignons.
• ¼ cuil à thé d’herbes de Provence.

Préparation

1. Piquer la viande avec une fourchette pour faciliter l’absorption de la marinade.
2. Faire mariner la viande dans le mélange d’huile d’olive, Calvados et herbes de Provence.
3. Placer aussi les petits oignons et les morceaux de pommes dans votre marinade.
4. Conserver au frigo en 4 et 6 heures. 
5. Remuer fréquemment.
6. Faire chauffer une poêle à feu mi-élevé, saisir la viande chaque côté, environ 2 minutes.
7. Intégrer les petits oignons et les pommes dans la poêle.
8. Prolonger la cuisson à feu moyen pendant environ 6 à 8 minutes.
9. Servir quand la viande est cuite et rosée au centre.

Le calvados est une eau-de-vie de pommes, originaire de la Normandie en France. On le consomme souvent pendant le repas en trou normand. Son goût prononcé de pommes fera ressortir toutes les nuances de cette précieuse viande.

À 32,84 $ le kilogramme (14,89 $ la lb chez IGA) une poitrine de canard désossée du Lac Brome n’est pas une viande de tous les jours. Mais son goût unique agrémentera vos soupers du dimanche, en famille et entre amis.