La recette traditionnelle de dinde farcie, dindon au four

La dinde, originaire de l’Amérique, a été rapportée en Europe par Christophe Colomb. Croyant avoir découvert le passage vers les Indes, il nomma cette étrange volaille « poule d’Inde » et « coq d’Inde », qui est simplement devenue au fil des siècles la dinde.

Le dindon, le mâle, est un mets traditionnel servi farci à l’Action de grâce et à Noël pour célébrer l’abondance des récoltes et la nativité. Je vous offre ici la façon traditionnelle de ma famille pour cuire la dinde et préparer la farce.

Ingrédients

• 1 dinde de 15 lb (6,5 kg).

La farce :

• 250 gr de veau haché.
• 250 gr de porc haché.
• 250 gr de bœuf haché.
• 1 ½ tasse (375 ml) de riz.
• 2 oignons.
• 4 gousses d’ail.
• 5 branches de céleri avec les feuilles.
• Eau.
• ½ cuil. à thé (2 ml) de thym.
• ½ cuil. à thé (2 ml) de sauge.
• ½ cuil. à thé (2 ml) de sarriette.

Le beurre moutarde :

• 3 à 4 cuil. à table de beurre.
• 1 cuil. à table (15 ml) de moutarde sèche.
• ¼ cuil. à thé (2 ml) de thym.
• ¼ cuil. à thé (2 ml) de sauge.
• ¼ cuil. à thé (2 ml) de sarriette.
• Poivre.

Sauce aux canneberges :

• 3 tasses (750 ml) de canneberges fraîches.
• 1 tasse (250 ml) de jus d’orange non sucré.
• Sucre.

Préparation

1. Préchauffer le four à 325 °F (167 °C).

La farce :

1. Au mélangeur, broyer le céleri, l’oignon et l’ail en ajoutant de l’eau au besoin.
2. Dans une casserole à fond épais, faire revenir la viande, y ajouter les légumes broyés.
3. Ajouter les assaisonnements.
4. Au besoin, vous pouvez ajouter du Bovril, mais attention, ça augmente de beaucoup le goût salé.
5. Rincer le riz à l’eau claire.
6. Si votre mélange de viande contient beaucoup de liquide, y ajouter le riz non cuit.
7. Sinon, le faire cuire selon ma méthode et à mi-cuisson, l’ajouter à la viande afin que celui-ci en prenne les arômes.
8. Retirer les abats de la dinde, et sous le robinet, nettoyer la dinde à l’eau claire.

Le beurre moutarde :

1. Battre le beurre en crème, y ajouter la moutarde et les fines herbes.
2. Farcir les 2 cavités de la viande et recoudre.
3. Badigeonner la poitrine de la dinde de beurre moutarde.
4. Bien couvrir.
5. Au besoin, si votre rôtissoire ne semble pas très hermétique, couvrir d’un papier aluminium et mettre le couvercle.
6. La poitrine de dinde s’assèche rapidement et a besoin de beaucoup d’humidité.
7. Cuire au four de 35 à 45 minutes par livre (450 g).
8. Arroser fréquemment avec le bouillon.

Sauce aux canneberges :

1. Faire cuire à feu doux pendant environ 30 minutes.
2. Le goût est très amer, il faut ajouter un peu de sucre, mais c’est vraiment au goût.
3. Pour ma part, je n’en ajoute qu’une cuillère à soupe (15 ml).
4. Goûter et ajuster.
5. Laisser tiédir.

Mettre les restes de sauce aux canneberges dans des moules à muffins et congeler en portions. Vous pourrez ainsi vous en servir ultérieurement comme accompagnement de viande, mais vous pourrez aussi vous en servir pour la confection de biscuits, gâteau, ou de base de coulis pour un dessert.