Vous connaissez mon amour indéfectible pour l’or noir québécois, le sirop d’érable que j’utilise dans plusieurs de mes recettes. Dans une chronique récente, j’ai traité des hauts de cuisse de poulet, la partie la plus tendre de cette volaille avec la recette Haut de cuisse de poulet mariné au sirop d’érable sur BBQ.
Mais cette fois, pas de marinade, ni de cuisson sur le gril du barbecue, puisque je les fais sauter simplement dans une poêle sur la cuisinière.
Cette cuisson est beaucoup plus pratique et rapide pour vos convives affamées. En plus, les carottes nouvelles seront aussi sautées au sirop d’érable.
- 1 kg de haut de cuisse de poulet (calculer environ 200 à 250 gr par personne).
- 1 gros oignon haché finement.
- 4 branches de céleri tranchées en morceaux.
- 4 cuil. à table (60 ml) de moutarde à l’ancienne Maille.
- 1/3 tasse (100 ml) de sirop d’érable.
- Huile.
- Bouillon de poulet si nécessaire.
- Si je n’ai pas de bouillon de poulet sous la main, j’utilise du Bovrilau poulet, pratique et rapide, bien qu’un peu trop salé.
Préparation
Dans une grande poêle antiadhésive, mettre de l’huile et faire revenir l’oignon à feu vif. - Déposer les hauts de cuisse ouverte dans la poêle, une à côté de l’autre, sans qu’elles ne se chevauchent.
- À cette étape, vous devez les faire sauter et griller.
- Ajouter le céleri, la moutarde et le romarin.
- S’il manque de liquide pendant la cuisson, ajouter un peu de bouillon de poulet (ou le bovril au poulet).
- Ajouter le sirop d’érable.
- Couvrir et laisser mijoter au moins 10 minutes.
- Si nécessaire, répétez en plusieurs fois, si le nombre de hauts de cuisse le justifie.
Carottes nouvelles au sirop d’érable
Je sers mon poulet avec un riz basmati. En plus, j’ajoute des petites carottes nouvelles que je fais bouillir 10 minutes, et que je fais sauter ensuite 5 minutes dans une poêle avec un peu de beurre et 75 ml de sirop d’érable. Un accompagnement tout désigné.
