La blanquette tient son nom de la sauce de couleur blanche. On retrouve de multiples blanquettes de viande blanche comme l’agneau, le porc, le lapin ou le poulet, mais le classique demeure la blanquette de veau. Le commissaire Maigret de Simenon et son alter ego San Antonio de Dard sont de grands amateurs de blanquettes. Selon un sondage, ce plat serait le repas préféré des Français devant le couscous (!) et les moules-frites. J’ai rapporté cette recette de mon séjour en Belgique.
- Bas de côte de veau avec os *.
- 2-3 tranches de bacon.
- 1 oignon coupé en quartier, piqué de clous de girofle.
- Feuilles de laurier.
- Thym.
- Poivre.
- Carottes.
- Poireaux.
- Champignons.
Préparation
- Placer les tranches de bacon dans le fond de la mijoteuse, placer le veau par-dessus.
- Cuire à haute température pendant 4 heures.
- Ajouter les carottes et le poireau pendant 2 heures.
- Retirer la viande et les légumes et conserver au chaud.
- Utiliser le liquide de cuisson, au besoin, ajouter un peu de bouillon de poulet **, laisser mijoter 5 minutes.
- Épaissir avec un beurre manié c.-à-d. un mélange de 1 cuillère à table de farine et 1 cuillère à table de beurre mou.
- Fouetter vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux.
- Plonger les champignons et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
- Dans un plat de service, dresser la viande, le poireau et les carottes.
- Verser la sauce avec les champignons sur le veau et servir.
* Vous pouvez utiliser des cubes, mais c’est plus savoureux si la viande cuit avec l’os. Vous pouvez, comme moi, utiliser un rôti de palette de veau et le cuire sans le défaire.
** Il est préférable de ne pas ajouter le bouillon, ou le moins possible, afin que la viande ne cuise pas dans le bouillon, mais soit braisée.
J’imagine que pour que ce plat devienne typiquement belge, il faut l’accompagner d’une bonne bière belge bien froide…
