Les plats en croûte sont traditionnellement cuits dans une pâte feuilletée. On prépare en croûte le porc ou le veau, mais aussi le saumon et la volaille. Par extension, on peut considérer les tourtières comme des plats en croûte, mais cuit dans une assiette, avec une présentation nettement moins originale.
- 2 lb (900 gr) de veau haché.
- 1 oignon moyen haché finement.
- 3 œufs.
- ¾ de tasse (175 ml) de chapelure de pain.
- 1 cuillère à thé (5 ml) de concentré de poulet.
- 2 cuillères à table (30 ml) de sauce Worcestershire.
- 3 cuillères à thé (15 ml) d’estragon.
- 8 à 10 tranches de prosciutto.
- Pâte feuilletée (j’utilise de la pâte feuilletée commerciale, de type Pepperidge Farm).
Préparation
- Chauffer le four à 350 °F (180 °C).
- Mélanger tous les ingrédients, sauf un œuf, le prosciutto et la pâte.
- Sur un plan de travail, étendre le mélange de viande pour en faire un grand rectangle.
- Étendre côte à côte le prosciutto et replier délicatement pour former un rouleau.
- Dans une grande poêle, faire revenir les rouleaux pour faire dorer la viande.
- Laisser tiédir sur un papier absorbant afin de ne pas mouiller la pâte.
- Pendant ce temps, rouler la pâte, et en réserver une partie pour la décoration.
- Déposer le rouleau de viande sur la pâte.
- Refermer sur le dessus, et placer une bande de pâte sur le joint.
- Badigeonner avec un œuf.
- Mettre au four pendant environ 40 minutes.
Ce plat se congèle à merveille. Vous pouvez aussi façonner les pains pour obtenir la quantité requise pour un repas. Pourquoi ne pas faire des tranches, les placer sur une plaque à biscuit (préalablement recouverte de pellicule plastique) et congeler ainsi des portions individuelles. Conserver ces tranches dans un grand plat de plastique ou un grand sac de congélation.
Vous aurez ainsi toujours quelque chose sous la main, les soirs de fatigue ou quand apparaîtront des visiteurs impromptus.
