Veau et champignons sauce Marsala, d’inspiration sicilienne

Le Marsala est un vin de liqueur fortifié, du même type que le porto au Portugal ou le xérès en Espagne. Il est produit dans la région de Marsala en Sicile. Il est abondamment utilisé dans les sauces et aussi dans les fameux desserts tiramisu et sabayon. À la manière du bœuf bourguignon qui est cuisiné au vin rouge de Bourgogne, le veau Marsala est typique de cette région chaude du sud de l’Italie.

Ingrédients

• 1,5 lb (675 g) de veau à ragoût.
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (30 ml).
• 2 cuillères à soupe de beurre (30 ml).
• 1 gros oignon, coupé en quartiers sur la longueur, en tranches fines.
• ½ lb de champignons tranchés (225 g).
• 2 branches d’estragon frais ou ½ cuillère à thé de thym séché (2 ml).
• 1,5 de tasse de vin Marsala (300 ml).
• 10 onces de crème de céleri (284 ml).
• 5 onces d’eau (150 ml).
• 1 cuillère à soupe de paprika (15 ml).
• ½ cuillère à thé de poivre (2 ml).
• Riz cuit chaud.

Préparation

1. Enlever le gras sur vos morceaux de viande.
2. Ajouter la moitié l’huile et le beurre (15 ml) dans un poêlon.
3. Faire cuire le veau jusqu’à ce qu’il soit doré sur toutes ses faces.
4. Réserver.
5. Ajouter le restant d’huile et de beurre (15 ml) à la graisse de cuisson chaude.
6. Faire cuire à feu moyen, l’oignon, les champignons et le thym/estragon jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
7. Ajouter le vin Marsala.
8. Ajouter la soupe, l’eau, le paprika et le poivre.
9. Remettre le veau et tous les jus accumulés dans le poêlon.
10. Réduire à feu doux.
11. Couvrir et laisser mijoter une heure en remuant régulièrement.
12. Découvrir et laisser mijoter environ 20 minutes de plus jusqu’à ce que le veau soit tendre et la sauce consistante.

Vous pouvez servir ce veau avec du riz et des légumes verts. Le goût de ce plat est agréable parce qu’agrémenté de ce vin fortifié d’appellation contrôlée.