Les brochettes sur le grill sont trop souvent faites simplement de viandes rouges, de poivrons et de tomates cerises. Mais il est possible de réinventer ce classique en utilisant des crustacés, comme des langoustines. J’ai aussi intégré du fromage à griller Doré-mi, de la fromagerie Alexis de Portneuf, que j’avais déjà utilisé dans une recette récente de salade de pâtes et légumes.
Ingrédients
pour quatre personnes
1 poivron rouge. - 1 poivron jaune.
- 1 gros oignon.
- 1 douzaine de grosses langoustines.
- 1 fromage Doré-mi.
- Un peu de miel.
- Huile d’olive.
- Vinaigre balsamique.
- Beurre à l’ail.
Préparation
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Chauffer le barbecue à feu moyen (375 °F ou 190 °C).
- Faites revenir les langoustines dans une poêle, avec de l’huile.
- Couper les poivrons et l’oignon en morceaux.
- Couper le fromage en cubes moyens.
- Enfiler les différents ingrédients, en alternance, sur une brochette.
- Badigeonner le mélange de miel, huile d’olive et vinaigre balsamique.
- Placer sur le barbecue en badigeonnant de nouveau, avec votre sauce.
- Tourner en s’assurant que le fromage ne fonde pas trop.
- Servir avec le beurre à l’ail fondu, dans un petit bol.
Les langoustines sont pêchées dans l’Atlantique, de l’Islande au Portugal, en passant par la mer du Nord et la Méditerranée. On les appelle scampi lorsqu’elles sont servies sans la tête, dans le beurre à l’ail.
On les retrouve congelés au rayon des poissons surgelés, avec en plus le dos de la coquille déjà tranché (coupe papillon). Ce produit est relativement coûteux, comme à peu près tous les fruits de mer. Lorsque cuit sur le gril, ce produit est unique et fera l’unanimité chez tous vos convives.
