La sole est un terme générique pour décrire plusieurs centaines de poissons plats, de la famille des soléides. Ce poisson baigne dans des eaux peu profondes, se nourrissant au fond des océans. Sa chair blanche est très populaire parce que tendre, facile à fileter et agréable à cuisiner. Les filets de sole sont aussi appréciés parce que ses arêtes sont grosses et facilement détectables.
- 8 filets de sole **.
- 2 grosses carottes.
- 1 blanc de poireau.
- 4 échalotes (oignons verts).
- 1 cuil. à table (15 ml) de beurre.
- ¼ de tasse (60 m) de jus de pamplemousse.
- ½ tasse (120 ml) de vin blanc.
- ½ tasse (120 ml) de crème 35 %.
- 1/3 cuil. à thé (2 ml) d’aneth en feuille.
- Sel de céleri.
- Poivre.
Préparation
Chauffer le four à 200 °F (93 °C). - Couper les carottes et le poireau en très fines juliennes.
- Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et faire sauter les échalotes, les juliennes de poireau et carottes.
- Déposer les filets de sole sur les légumes.
- Assaisonner.
- Ajouter le jus de pamplemousse et le vin.
- Couvrir et laisser mijoter 8 à 10 minutes, selon l’épaisseur de vos filets.
- Retirer les filets de sole et les légumes et les mettre au four pour garder au chaud.
- Réduire le bouillon, ajouter la crème et corriger l’assaisonnement.
Aujourd’hui, mes filets de sole étaient congelés, mais tellement minces que je les ai mis directement dans la poêle. Sans les dégeler au préalable, je les ai fait cuire deux minutes de plus.
