Crème aux trois champignons, un potage forestier

Sans être un mycologue amateur, j’ai toujours beaucoup aimé les champignons. Qu’ils soient en barquette ou séchés, ils s’apprêtent très bien en crème.

Ici, je vous présente un potage tout à fait extraordinaire, soit un mélange de crème de champignons agrémenté de morceaux de champignons. J’ai utilisé trois des champignons les plus populaires sur le marché, comme les champignons de Paris (saveurs douces et délicates), les pleurotes (goût délicat et texture douce) et les shiitakes (au goût prononcé).

Ingrédients

pour 4 personnes

• 225 g de champignons blancs (de Paris).
• 100 g de champignons pleurotes.
• 100 g de champignons shiitakes.
• 1 oignon moyen.
• 2 gousses d’ail.
• 2 tasses (450 ml) de bouillon de poulet.
• 2 cuil. à table (30 ml) de farine.
• ¼ de tasse (60 ml) de jus de citron.
• ½ de tasse (120 ml) de crème 35 %.
• Ciboulettes
• Huile de cuisson.

Préparation

1. Couper les champignons en lamelles.
2. À feu moyen doux, faire revenir dans une poêle huilée, les oignons et l’ail, coupés finement.
3. Faire cuire pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
4. Réserver.
5. Dans une autre poêle, faire sauter les champignons pendant 10 minutes en évitant de les faire bouillir.
6. Ajouter le jus de citron.
7. Réserver la moitié des champignons.
8. Dans la poêle, ajouter l’oignon et l’ail à l’autre moitié des champignons.
9. Ajouter le bouillon de poulet et faire mijoter une quinzaine de minutes.
10. Mettre au robot-mélangeur pour transformer le mélange en crème.
11. Transvider dans un chaudron, ajouter la crème fraîche et l’autre moitié des champignons.
12. Garder quelques morceaux de champignons pour déposer sur le dessus.
13.  Saupoudrer de ciboulettes, avant de servir.

En alternant des champignons au goût délicat à ceux avec un goût plus prononcé, cette crème révélera tout le spectre des saveurs. Au lieu de l’oignon, vous pouvez y mettre des poireaux ou de l’échalote française.

Le jus de citron empêchera vos champignons de trop brunir et de donner une couleur étrange à votre crème-potage.