À l’automne, j’adore cuisiner la courge et les autres représentants de la famille des cucurbitacées. J’ai d’ailleurs publié toute une série de recettes impliquant la courge spaghetti, poivrée, musquée… Voici un potage avec la courge kabocha que l’on appelle aussi la citrouille verte en Océanie (Australie et Nouvelle-Zélande). Elle aurait été importée par les Portugais en 1541 de l’Amérique du Sud, jusqu’au Japon.
La kabocha est dure, noueuse avec une peau vert foncé, et une intense couleur jaune-orange à l’intérieur. À bien des égards, elle est semblable à la courge Buttercup. Elle possède une saveur naturellement douce, plus douce que la courge musquée. Il est semblable à la texture et la saveur d’une citrouille et la patate douce combinée. Son goût s’approche des pommes de terre Russet.
- 1 courge Kabocha moyenne.
- 1 courge musquée.
- 1 cantaloup.
- 3 oignons moyens.
- 3 pommes de terre moyennes.
- Coriandre.
- 4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet (maison si possible).
Préparation
- Couper les courges kabocha et musquée sur la longueur, enlever l’écorce et enlever les pépins.
Soyez prudent avec votre couteau du fait que l’écorce du kabocha est assez dure. - Faire des tranches, enlever la pelure du cantaloup et couper tous les courges et cantaloups en cubes.
- Couper les oignons et pommes de terre en morceaux.
- Dans un grand chaudron, placer les ingrédients dans le bouillon de poulet.
- Faire mijoter lentement jusqu’à ce que tous les légumes soient bien cuits.
- Passez au robot-mélangeur (mixeur), jusqu’à l’obtention d’un mélange liquide, sans morceaux.
Décorer avec un trait de crème 35 % et des herbes (ciboulettes, basilic, persil…). Vous goûterez un potage doux et surprenant d’originalité.
Vous pouvez tester à peu près n’importe quelles courges avec cette recette de potage de base.
Bon automne !
