Je préparais ce dessert de mousse aux fruits depuis de nombreuses années, sans vraiment savoir que je concevais en secret une variante du dessert italien appelé « Panna Cotta ». Ce dessert, traduit de l’italien Panna Cotta signifie « crème cuite », est habituellement présenté renversé dans une petite assiette, couverte de coulis de fraise ou de fruits. Pour ma part, je le sers à mes invités dans une grande coupe à vin, qui ajoute du spectaculaire au délicieux.
Pour cette recette, je me suis librement inspiré d’une recette de Ricardo, mais je l’ai modifié en raison de l’abondance cette année de framboises et bleuets et de la rareté relative de fraises.
Ingrédients
- 1 gousse de vanille.
- 2 tasses de crème épaisse 35 %.
- 2 tasses de crème épaisse 15 %.
- 1,5 enveloppe de gélatine neutre.
- ¼ de tasse d’eau froide.
- 1 tasse de framboises fraîches.
Préparation
- Dans une casserole, mettre la crème, la vanille et le sucre.
- Faire frémir pendant quelques minutes pour dissoudre le sucre.
- Pendant ce temps, dans un bol, mettre l’eau et y saupoudrer la gélatine pour la faire gonfler.
- Ajouter les framboises dans le mélange de crème et fouetter pour que les framboises se défassent.
- Quand la gélatine est bien gonflée, prendre environ ¼ tasse de crème chaude pour dissoudre la gélatine.
- Verser la gélatine dans le mélange de crème en fouettant pour bien répartir la gélatine et éviter qu’elle ne forme des grumeaux.
Coulis
Ingrédients
- 2 tasses de framboises fraîches *
- 2 tasses de bleuets frais
- ¼ tasse de sucre granulé fin
Préparation
- Passer au robot les framboises et bleuets.
- Ajouter un peu de sucre au besoin.
- Prendre le mélange de crème de la première étape et le verser dans des coupes en verre.
- Remplir au ¾, et réfrigérer au moins 3 heures.
- Avant de servir, ajouter le coulis, garnir de framboises et bleuets frais et y mettre un peu de menthe fraîche pour décorer.
* Des fruits congelés peuvent être utilisés, mais comme il y aura beaucoup plus de liquide, il faudra, soit augmenter la quantité de gélatine, soit diminuer la quantité de crème.
Pour servir, au lieu des coupes à vin, essayez aussi les flûtes à champagne ou encore des verres à Martini de forme conique.
