Le gâteau aux carottes, pour joindre l’utile à l’agréable

Il est toujours surprenant d’utiliser des légumes dans un dessert. Le gâteau aux carottes est souvent le favori des personnes qui n’ont pas nécessairement la « dent sucrée ». Cette recette m’a été donnée par une collègue de travail, dont j’ai oublié le nom, lors d’un emploi d’été aux Jeux olympiques de 1976.

Ingrédients du gâteau

• 1 ¼ tasse d’huile.
• 2 tasses de sucre.
• 4 œufs.
• 3 tasses de carottes râpées.
• 2 tasses de farine tout usage.
• 1 cuillère à thé de sel.
• 2 cuillères à thé de bicarbonate de soude.
• 2 cuillères à thé de poudre à pâte.
• 2 cuillères à thé de cannelle.
• 2 cuillères à thé de muscade.
• ½ tasse de noix hachées.
• 1 cuillère à thé d’extrait de vanille pure.
• 1 boîte de 398 ml d’ananas broyés.

Préparation du gâteau

1. Égoutter les ananas.
2. Réserver.
3. Mélanger le sucre et les œufs.
4. Ajouter l’huile.
5. Battre jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse.
6. Ajouter les carottes râpées.
7. Ajouter les ingrédients secs, les ananas, les noix et la vanille.
8. Bien mélanger avec un batteur.
9. Cuire à 300 °F ou 150 °C pendant 40 à 60 minutes.

Ingrédients du glaçage

• 1 paquet de 250 gr de fromage à la crème
• 1 cuillère à table de beurre.
• 500 gr de sucre en poudre.
• 1 cuillère à table de lait.
• 1 cuillère à thé d’extrait de vanille pure.

Préparation du glaçage

1. Alterner le sucre et le lait, bien mélanger avec le sucre et le beurre.
2. Ajouter la vanille et fouetter.

Tant que vous y êtes, profitez-en et râpez des carottes en plus grande quantité et congelez-les dans des sacs en portion de 3 tasses, pour vos prochains gâteaux. Trois tasses de carottes râpées représentent environ une livre ou 5 grosses carottes.

Ce gâteau peut se conserver facilement une semaine au frigo et se congèle très bien. Pour obtenir une version allégée, vous pouvez diminuer la quantité d’huile à ¾ de tasse, et le sucre à 1 tasse. Sans glaçage, dans des moules à muffins, ils sont tout aussi succulents !