Une recette traditionnelle anglo-saxonne « Le plum-pouding ». Quand j’étais petit, le seul plum-pouding que je connaissais répondait au nom du major Plum-Pouding, le héros de l’interbol à Radio-Canada. Mais au fil de mes voyages, j’ai appris à aimer ce dessert, typique du temps des fêtes, chez nos amis anglo-canadiens.
Les ingrédients (10 à 12 portions)
- Raisins secs sans pépin, 5 onces (142 g).
- Jus de citron avec le zeste, finement haché, ½ once (15 ml).
- Cassonade, 4 onces (113 g).
- Cannelle, ½ c. à thé.
- Suif haché, 6 onces (170 g).
- Chapelure, 6 onces (170 g).
- Raisins de Corinthe, 6 onces (170 g).
- Raisins de Smyrne, 5 onces (142 g).
- Farine, 5 onces (142 g).
- Pommes coupées en morceaux, 4 onces (113 g).
- Écorce confite, 4 onces (113 g).
- 2 œufs.
- Rhum, 2 onces (59 ml).
- Bière brune, 2 onces (59 ml).
- Noix de Grenoble, 2 onces (57 g).
- Amandes, 2 onces (57 g).
- Extrait de vanille, ½ c. à thé.
- Extrait d’amande, ¼ c. à thé.
- Bicarbonate de soude, ½ c. à thé.
- Jus d’orange avec le zeste, finement haché, ½ once (15 ml).
- Gingembre, 1 pincée.
- Muscade, 1 pincée.
- Piments de la Jamaïque, 1 pincée.
- Sel, 1 pincée.
Préparation
- Lavez les raisins secs, les raisins de Smyrne et les raisins de Corinthe.
- Faites bouillir ces ingrédients pendant quelques minutes pour les attendrir.
- Ajoutez le rhum, les jus de citron et d’orange (en prenant soin de réserver les zestes pour la seconde étape) et les extraits de vanille et d’amande.
- Laissez reposer pendant 12 heures.
- Battez bien les œufs et ajoutez les pommes coupées en morceaux, les zestes de citron et d’orange et l’écorce confite.
- Ajoutez le mélange de raisins obtenu à la première étape et mélangez bien.
- Mélangez le reste des ingrédients secs avec les noix et le suif hachés.
- Ajoutez le mélange humide obtenu à la deuxième étape et mélangez bien.
- Faites couler le mélange dans un moule que vous couvrirez d’un linge enfariné.
- Maintenez le linge en place autour du moule à l’aide d’une corde.
- Plongez le moule dans l’eau bouillante et laissez bouillir de 4 à 5 heures.
Rendez votre plum-pouding encore plus spécial
♥ Faites-le flamber!
Après avoir versé du rhum chaud ou du whisky autour du pouding, allumez-le dans la cuisine avant de rapidement le présenter à vos invités ou faites-le flamber à la table. La flamme s’éteint une fois l’alcool consumé. À garder hors de la portée des enfants!
♥ Ajoutez de la sauce!
Le plum-pouding est à son meilleur lorsqu’il est servi avec une sauce, que ce soit un simple beurre au whisky ou une sauce plus sucrée à saveur de citron, de caramel ou de vanille.
