Pouding chômeur aux canneberges, pacanes et mascarpone

Une recette inspirée par l’incontournable pouding chômeur de l’Encyclopédie de cuisine canadienne de Jehane Benoit, publié en 1963.

Je l’ai modifié en y intégrant des canneberges, noix de pacane et fromage italien mascarpone.

Ingrédients

• 2 cuil. à soupe (30 ml) de beurre.
• ½ tasse (112 ml) de sirop de maïs, sirop d’érable ou sirop de fruits.
• 2 œufs.
• 1 tasse (225 ml) de farine tout usage.
• 1 tasse (225 ml) de canneberges séchées (ou tout autre petit fruit).
• 2 cuil. à thé (10 ml) de poudre à pâte (aussi appelé poudre à lever).
• ¼ de cuil. à thé (1 ml) de sel.
• 1 ½ de tasse (355 ml) de lait.
• 1 cuil. à thé (5 ml) d’extrait .d’érable si vous en avez, sinon une essence à votre goût.
• ¼ de cuil. à thé (1 ml) de muscade.
• 1 tasse (225 ml) de cassonade (sucre brun).
• ½ tasse (112 ml) de noix de pacane.
• ½ tasse (112 ml) de fromage mascarpone.

Préparation

1. Fouetter le beurre, le sirop de maïs et l’œuf jusqu’à ce que le mélange soit en mousse légère.
2. Tamiser la farine avec la poudre à pâte (poudre à lever) et le sel.
3. Incorporer la farine au mélange en crème.
4. Ajouter les petits fruits en alternant avec le lait parfumé de l’extrait d’essence de votre choix et de muscade.
5. Verser la pâte plutôt lourde, dans un plat à pouding beurré.
6. Étendre les noix de pacane.
7. Saupoudrer de cassonade.
8. Couvrir la pâte de sirop.
9. Déposer le mascarpone à la cuillère sur le dessus du mélange.
10. Laisser cuire pendant 55 minutes au four à 350 °F (175 °C).

Ce dessert demeure un grand classique de la cuisine populaire du Québec francophone.  Chaque maman cuisinait ce dessert peu coûteux pour nourrir les familles nombreuses pendant la grande crise de 1929, d’où provient le nom de ce dessert:  le pouding du chômeur.

On le sert le plus souvent chaud, garni d’une boule de crème glacée ou de crème fraîche. Les plus riches le couvraient de sirop d’érable.

Un péché, même pour ceux qui travaillent.